La Tarta Linzer, conocida también como Linzer Torte, es un postre muy antiguo de origen austriaco que lleva el nombre de la ciudad de Linz. Se presenta con la clásica forma de tarta con una masa quebrada que, además de los ingredientes clásicos, incluye harina de avellanas, harina de almendras y especias. El relleno debe ser de mermelada de grosellas rojas o frambuesas, como en esta receta. Sigan la receta de mi Tarta Linzer tradicional.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 696,79 (Kcal)
- Carbohidratos 78,03 (g) de los cuales azúcares 46,68 (g)
- Proteínas 10,29 (g)
- Grasa 39,65 (g) de los cuales saturados 14,13 (g)de los cuales insaturados 7,97 (g)
- Fibras 4,37 (g)
- Sodio 35,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 125 g harina de almendras
- 125 g harina de avellanas
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 2 huevos (medianos)
- 250 g mantequilla
- 250 g azúcar
- 1 pizca sal fina
- 6 g cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca clavos de olor molidos
- 1 cucharadita canela en polvo
- Medio vaina de vainilla
- 20 g cacao amargo en polvo
- 350 g mermelada de frambuesas
- 50 g almendras en láminas (tostadas)
- 40 g mermelada de frambuesas
- c.n. azúcar glas
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Cuenco
- Espátula
- Tamiz
- Papel de horno
- Molde
- Rodillo cortador de cintas
- Pincel
- Sartén
Pasos
Verter en un cuenco grande la mantequilla blanda y el azúcar y mezclar hasta obtener una crema con una espátula. Agregar las harinas de almendras y avellanas y seguir mezclando. Añadir la cáscara rallada del limón, la canela, el clavo de olor molido, la pulpa de la vaina de vainilla, la pizca de sal y amasar.
Incorporar uno a uno los huevos y terminar vertiendo la harina con la levadura y el cacao tamizados. Volcar sobre la encimera y terminar de amasar rápidamente con las manos. La masa debe ser suave pero no pegajosa. Formar un bloque rectangular, envolverlo con papel de horno y meterlo en la nevera a reposar por 2 horas.
Encender el horno estático a 180 grados. Engrasar y enharinar los bordes del molde desmontable. Tomar la mitad del bloque y extender sobre una hoja de papel de horno un círculo del diámetro del molde de 28 cm, con un grosor de 1 cm, y colocarlo así con el papel dentro del molde. Pinchar el fondo, verter la mermelada y nivelarla. Extender con el rodillo la masa restante y formar las tiras para la rejilla y para el borde. Con los dientes de un tenedor marcar las líneas en el borde. Introducir en el horno a media altura y cocinar por 40 minutos. Dejar enfriar. Verter en una sartén las almendras en láminas y tostarlas. Calentar la mermelada restante, pincelarla en el borde y colocar las láminas alrededor. Espolvorear con azúcar glas y servir.
