La Tarta Margherita es un dulce clásico de nuestra pastelería. Alta y esponjosa, se presta a muchos rellenos, pero es igualmente buena también sin ellos. Esta es la receta del Maestro Iginio Massari a excepción de la crema que elegí yo incluir. Para la preparación de la Tarta Margherita con crema pastelera usé la batidora planetaria, pero también podéis usar las batidoras eléctricas, mientras que a mano no se recomienda ya que se debe formar una masa muy esponjosa y espumosa. Si queréis cambiar el relleno os dejo algunas ideas que podéis encontrar en la Colección de cremas para rellenos.

Otras recetas

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la Madre

485,88 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 485,88 (Kcal)
Carbohidratos 61,86 (g) de los cuales azúcares 39,57 (g)
Proteínas 10,78 (g)
Grasa 23,39 (g) de los cuales saturados 13,47 (g)de los cuales insaturados 9,85 (g)
Fibras 0,55 (g)
Sodio 115,19 (mg)

Valores indicativos para una ración de 173 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

180 g huevos
150 g azúcar
1 g sal fina
1 corteza de limón
3 yemas
3 g levadura en polvo para dulces
90 g harina 00 (tamizada)
50 g fécula de patata (tamizada)
90 g mantequilla (derretida y fría)
400 ml leche entera
3 yemas
50 g azúcar
20 g almidón de maíz (maicena)
10 g harina de arroz
1 limón (corteza sin tratar)
Medio vaina de vainilla
5 g mantequilla (para engrasar el molde)
5 g harina (para enharinar el molde)
2 g azúcar glas (para decoración)

Herramientas

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Báscula de cocina
Molde 20 cm redondo desmontable
Batidora planetaria
Espátula
Cacerola
Batidor de mano

Pasos

Comenzar primero con la preparación de la crema pastelera y mientras se enfría dedicarse a la tarta.

Verter la leche (menos unas cucharadas) en una cacerola junto con la corteza de limón y llevar a ebullición. En un bol batir durante unos segundos las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Añadir maicena, harina de arroz y mezclar añadiendo la poca leche reservada. Quitar del leche hirviendo la corteza de limón y verter todo mezclando rápidamente con el batidor. A los primeros signos de ebullición está lista. También controlando la crema en las paredes de la cacerola podemos estar seguros, si es brillante significa que está lista. Dejar enfriar la crema pastelera cubierta en contacto con film de cocina. Con este procedimiento se evitará la formación de una costra.
Encender el horno estático a 180 grados (el Maestro recomienda 190 pero en mi horno mejor 180). Verter los huevos enteros con el azúcar en la batidora planetaria y batir a velocidad media. Añadir la sal, la ralladura de limón y aumentar la velocidad. Después de 8 minutos verter una a una las yemas y seguir batiendo durante unos minutos más. Tamizar dos veces todos los polvos, harina, fécula y levadura.
Reducir la velocidad y añadir los polvos, aumentar para uniformar y apagar. Poner una pequeña parte de la masa en un bol, añadir la mantequilla derretida, mezclar bien e incorporar a la masa.
Verter en un molde de 20 cm engrasado y enharinado y hornear durante 35-40 minutos comprobando siempre que no tome demasiado color. Apagar, dejar 5 minutos con la puerta entreabierta para que salga la humedad y desmoldar. Una vez tibia, desmoldar y dejar secar boca abajo sobre una rejilla. Cortar por la mitad y cubrir la base con la crema pastelera, cubrir con el otro disco y una vez bien fría espolvorear la superficie con azúcar glas.