Aquí está la receta de la Tarta mimosa, el pastel que prefiero preparar como tarta de cumpleaños. Es un postre muy goloso con un sabor delicado, poco azucarado y como se dice… entra bien. Capas de bizcocho alternadas con crema diplomática y aromatizadas con licor de Maraschino hacen de este dulce una delicia para todos los paladares. Si se desea, se puede variar con otras cremas y frutas en almíbar como la Tarta Mimosa con melocotones.
Receta del 23/09/2016 actualizada
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 huevos (medianos)
- 175 g azúcar
- 150 g harina 00
- 50 g fecula de patata
- 1 vaina de vainilla
- 400 ml leche entera
- 3 yemas (medianas)
- 50 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (maicena)
- 10 g harina de arroz
- Medio vaina de vainilla
- Medio limón (cáscara entera)
- 300 ml nata para montar
- 20 g azúcar glas (para endulzar la nata)
- 100 ml maraschino
Herramientas
- Balanza de cocina
- Molde de resorte cm.22
- Termómetro
- Amasadora planetaria
- Batidoras eléctricas
- Tamiz
- Papel de horno
- Cazuela
- Biberón para mojar
Pasos
Precalentar el horno estático a 175 grados. Preparar el molde engrasado y enharinado o cubierto con papel de horno. Verter los huevos y el azúcar en un bol y montarlos al baño maría en fuego encendido, hasta que la mezcla alcance los 40 grados. Retirar del fuego, añadir las semillas de la vaina de vainilla y verter en la amasadora batiendo por 20 minutos.
En este punto, añadir las harinas usando el tamiz y mezclar con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Verter la mezcla en el molde de cm. 22 y hornear a media altura durante 30 minutos. Dejar reposar por 5 minutos con la puerta del horno entreabierta, luego sacarlo, dejarlo enfriar sobre una rejilla y mantenerlo en la nevera por unas horas para que sea más fácil cortar las capas. Yo lo preparo el día anterior y una vez enfriado lo conservo envuelto en film, se mantiene perfecto.
Verter la leche en un cazo, poner la cáscara del limón y llevar a ebullición. Con las varillas montar las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Añadir las harinas continuando batiendo por unos minutos. Verter en la leche tras haber retirado antes la cáscara del limón y con una varilla mezclar rápidamente. Dejar enfriar la crema cubierta con film y cuando esté fría añadir poco a poco la nata montada endulzada.
Cortar el bizcocho en tres capas eliminando la corteza alrededor y encima. Usar el último disco para preparar los dados. Mojar los discos con el Maraschino, rellenar con la crema y por último hacer que los dados de bizcocho se adhieran a la crema.
