La Tarta Pasqualina con alcachofas es un plato salado típico de la cocina ligur que se prepara habitualmente en Pascua. Incluye un relleno que además de alcachofas puede ser también de acelgas o espinacas. Yo prefiero esta versión con alcachofas. Otros ingredientes para el relleno son ricotta, prescinseua (un queso fresco similar al cuajo), parmesano y huevos que, además de estar en el relleno, se rompen sobre la tarta haciendo unos huequitos. Yo he puesto 4 pero se pueden poner también 5. La receta original se prepara con 33 hojas de pasta en homenaje a los años de Cristo. En mi versión moderna he usado 5 hojas.
Si os gustan las tartas saladas os dejo una COLECCIÓN
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Pascua
- Energía 297,53 (Kcal)
- Carbohidratos 31,86 (g) de los cuales azúcares 2,52 (g)
- Proteínas 14,58 (g)
- Grasa 13,92 (g) de los cuales saturados 5,75 (g)de los cuales insaturados 3,70 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sodio 410,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 182 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 alcachofas
- 1 limón
- 250 g ricotta de vaca
- 50 g queso fresco (Prescinseua cuajo genovés)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 6 huevos (2 en el relleno y 4 en los huequitos internos)
- Alguna ramita mejorana
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- Alguna ramita perejil
- 3 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 300 g harina 00
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml leche
- 140 ml agua (tibia)
- 3 g sal fina
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bol
- Sartén cm. 30
- Mezzaluna
- Tabla de amasar
- Molde cm. 24
Pasos
Empieza amasando una masa loca hecha con harina, aceite, leche, agua y sal. Puedes amasar con la batidora o a mano empezando en un bol y terminando sobre la tabla de amasar. Haz un panecillo suave, divídelo en 4 partes (pero con esta dosis también 5-6) y déjalos reposar durante 1 hora envueltos en film.
Limpia las alcachofas eliminando las hojas más duras. Deja 6 cm de tallo y pélalo con el pelador. Divide cada alcachofa en cuatro partes y quita el heno (la parte central). Durante esta operación, deja las alcachofas a remojo en agua acidulada con jugo de limón para que no se pongan negras. Lávalas, dales un hervor en agua acidulada y córtalas finamente. Ponlas en una cazuela con aceite, ajo, chalota y perejil picado. Sala y deja cocinar durante 30 minutos a fuego bajo y con tapa (agrega si está demasiado seco con un cucharón de agua hirviendo)
Pasa las alcachofas por la batidora o pícalas finamente con la mezzaluna. En un bol rompe los 2 huevos, añade el parmesano y bate. Añade la ricotta, la prescinseua, la mejorana, mezcla y agrega las alcachofas picadas. Comprueba la salinidad.
Toma la masa, extiéndela primero con el rodillo, luego con las palmas de las manos y haz cuatro hojas redondas. Engrasa el molde con aceite o cubre con papel de horno y extiende la primera hoja que debe caer fuera del borde. Vierte el relleno, haz 4 huequitos profundos, rompe dentro los 4 huevos restantes y sala. Si quieres puedes poner 5 o 6.
Cubre con la segunda hoja, unta con el aceite, coloca la tercera hoja con el borde colgando, cubre con la cuarta y finalmente con la quinta. Corta el exceso de masa dejando 2 cm. Haz un cordón alrededor, unta la superficie con yema y leche, haz unos agujeritos y hornea en horno estático precalentado a 200 grados. Cocina durante 50-60 minutos, controlando. Debe tomar un bonito color dorado. Saca del horno y sirve tibia.
