La Tarta Sacher tradicional o Sachertorte es conocida en todo el mundo. Este dulce de origen austriaco fue inventado por el pastelero Franz Sacher para el príncipe Klemens von Metternich el 9 de julio de 1832 en Viena. La receta original es un secreto, pero se intenta reproducirla de forma similar, una tarta de chocolate rellena con mermelada de albaricoque y cubierta con glaseado de chocolate negro. El paso más complicado (si se quiere hacer bien) es escribir SACHER sobre la superficie seca.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 687,42 (Kcal)
- Carbohidratos 76,88 (g) de los cuales azúcares 56,50 (g)
- Proteínas 7,55 (g)
- Grasa 40,18 (g) de los cuales saturados 24,26 (g)de los cuales insaturados 14,33 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sodio 55,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 132 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150 g azúcar (a dividir en 2 partes)
- 200 g chocolate negro al 60%
- 5 yemas
- 5 claras
- 70 g harina 00
- 30 g almidón de maíz (maicena)
- 150 g mermelada de albaricoque
- 120 ml agua
- 100 g azúcar glas
- 150 g chocolate negro al 60%
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- bolígrafo para decorar dulces
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Batidor manual
- Batidoras eléctricas
- Espátula
- Molde desmontable
- Papel para horno
Pasos
Preparar el horno en modo estático a 170 grados. Para obtener una tarta más húmeda, coloca un cuenco con agua en el fondo del horno
En un cuenco romper el chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas. En otro cuenco grande trabajar a crema con un batidor la mantequilla blanda cortada en trozos con la mitad del azúcar (75g.). Separar las yemas de las claras y añadir al cuenco con la mantequilla una yema a la vez, siempre mezclando con el batidor. Verter el chocolate derretido y incorporarlo a la mezcla usando una espátula. Aparte, montar a punto de nieve las claras usando las batidoras eléctricas y añadirles el azúcar restante (75g.).
Añadir a la mezcla de huevos, mantequilla y azúcar las claras a punto de nieve alternándolas con la harina 00 y el almidón de maíz tamizados e incorporarlos usando delicadamente la espátula. Una vez obtenida una masa homogénea, verterla en un molde desmontable de 22 cm engrasado y enharinado o revestido con papel para horno. Hornear y cocinar a media altura durante 35 minutos. Al finalizar la cocción, dejar 5 minutos el horno entreabierto, luego sacar y dejar enfriar completamente.
Abrir el molde desmontable y voltear la tarta sobre la rejilla. Cortar por la mitad en sentido horizontal, rellenar con la mermelada reservando 30 g. y recomponerla. Derretir estos 30 g. con 1 cucharada de agua tomada de los 120 ml. y extenderla con un pincel sobre la superficie y los bordes de la tarta.
Para preparar el glaseado de cobertura hervir a fuego lento durante 5 minutos el azúcar glas con el agua. Añadir el chocolate troceado hasta que se derrita de manera que se obtenga una mezcla fluida. Verter el glaseado en el centro de la tarta y extenderlo dejándolo caer por los lados. Colocar el glaseado restante en un cono con un agujero o manga pastelera con boquilla lisa o en el bolígrafo para decoraciones, y cuando la superficie esté solidificada, escribir el nombre SACHER. Si lo prefieres, puedes hacer la escritura en una hoja de papel para horno y una vez sólido, despegarlo y colocarlo sobre la tarta.
