La Tarta salada de calabaza receta ligur es una de las muchas tartas saladas que presume la cocina ligur. Una cáscara de masa matta rellena con calabaza y otros ingredientes que son imprescindibles en estas tartas como la mejorana que nosotros los genoveses llamamos persa y la prescinseua que es un cuajo casi imposible de encontrar fuera de Liguria y se puede sustituir con ricotta y yogur. Dicho esto, vamos a leer cómo preparar esta delicia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 160 ml agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
- 800 g calabaza
- 10 g hongos porcini secos (puestos a remojar en un cuenco de agua)
- 1 cebolla blanca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 50 g queso parmesano rallado
- 50 g cuajo (prescinseua (entre yogur y ricotta))
- 6 ramitas mejorana (un puñado de hojitas)
- Medio cucharadita nuez moscada (raso)
- 5 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (para untar la bandeja y las hojas)
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Olla a presión
- Sartén
- Bandeja rectangular 20×26
Pasos
Verter en un cuenco la harina tamizada, añadir el aceite y el agua con la sal. Comenzar a mezclar y terminar de amasar en la superficie de trabajo. Formar 6 bolitas y dejarlas reposar cubiertas con film plástico.
Eliminar la cáscara de la calabaza y cortar la pulpa en trozos. Colocarlos en la cesta de la olla a presión donde habremos puesto dos dedos de agua. Cerrar la tapa y calcular 5 minutos de cocción desde el inicio del silbido. Una vez listo, aplastar la calabaza con los dientes de un tenedor. Picar la cebolla y los hongos escurridos y dejarlos dorar a fuego bajo en una sartén con el aceite. Añadir la pulpa de la calabaza en la sartén y dejar que se seque y se sazone por unos minutos.
En un cuenco, mezclar los huevos con el queso parmesano rallado, sazonar con las hojitas de mejorana troceadas, la nuez moscada, la sal y finalmente añadir la preparación con calabaza, cebolla y hongos. Mezclar todo junto y dejar reposar 10 minutos, el tiempo de preparar las hojas. Untar la bandeja y forrar con 3 hojas estiradas muy finas y untadas de aceite entre una hoja y otra.
Verter todo el relleno, nivelarlo y cubrir con las otras 3 hojas siempre untadas entre una capa y la otra. Presionar bien sobre el borde de la bandeja y eliminar la hoja sobrante dejando 1 cm que formará un cordón. Untar la superficie y hacer algunos agujeritos para la salida del vapor. Hornear en modo estático, un poco más bajo del medio, en horno caliente a 200 grados y cocinar por 45 minutos. Dejar enfriar cubierta con un paño.
