¿Queremos preparar el clásico Tiramisú pero no estamos seguros de si los huevos que vamos a usar han sido conservados correctamente? Para no correr el riesgo de salmonelosis es mejor pasteurizarlos trabajándolos con un jarabe de agua y azúcar a 121°C. Para este Tiramisú con huevos pasteurizados he seguido las indicaciones de Montersino, reduciendo a la mitad las dosis y con una pequeña variante, la adición de virutas de chocolate negro entre las capas de crema, una delicia adicional.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g mascarpone
250 g nata líquida fresca
85 g yemas (6 aproximadamente)
1 vaina de vainilla
170 g azúcar
50 ml agua
300 ml café (Azucarado)
40 ml marsala (o Brandy)
150 g chocolate negro al 75%
300 g bizcochos de soletilla
4 cucharadas Cacao en polvo amargo

Herramientas

Báscula para alimentos
Batidora planetaria
Espátula
Tabla de cortar
Fuente de horno

Pasos

Comenzar a montar las yemas en la batidora planetaria. Aparte, verter en un cazo agua y azúcar y llevar a ebullición. A 121°C, tras unos 2-3 minutos se habrá formado un jarabe. Verterlo en hilo sobre los huevos y seguir montando hasta obtener una espuma blanca.
Montar bien la nata, añadir el mascarpone y mezclar. Unir la crema de huevos fría y con la espátula amalgamar todo. Preparar las virutas de chocolate cortándolas de manera gruesa con un cuchillo.
Preparar el café, azucararlo y añadir el licor. Colocar en la bandeja una capa de bizcochos de soletilla ligeramente mojados y alternar con la crema de mascarpone y virutas de chocolate. Terminar con la crema, nivelar y dejar reposar en el frigorífico por algunas horas. Antes de servir el Tiramisú con huevos pasteurizados espolvorear la superficie con cacao amargo.