Los Torcetti de mantequilla son galletas típicas de la pastelería piamontesa y en particular de la zona de Turín y Biella. Originalmente se llamaban “torchietti” precisamente por su forma retorcida. Estos dulces típicos nacieron en los antiguos hornos de campo, donde se cocinaban utilizando la masa de pan pasada por azúcar y se dejaban cocer lentamente mientras el horno alcanzaba la temperatura para comenzar la cocción del pan. Con el paso de los años, la receta se ha modificado y se ha añadido mantequilla para hacerlos más sabrosos y fragantes. El resultado es una galleta ligera, crujiente y caramelizada. La receta tradicional prevé el uso de levadura de cerveza, pero yo he preferido no ponerla y en lugar de agua he añadido licor. Final . . . Torcetti de mantequilla sin levadura, ¡deliciosos!
Receta del 27 de febrero de 2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 23Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 270 g harina 00
- 125 g mantequilla (blanda)
- 60 ml ron
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita miel de acacia
- 70 g azúcar moreno
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Amasadora
- Tabla de trabajo
- Papel de horno
Pasos
Sacar del frigorífico la mantequilla media hora antes de usarla. Verter la harina en la amasadora (pero si no tienes, también puedes hacerlo a mano), añadir la mantequilla blanda en trozos y empezar a amasar. Cuando se haya formado la «arena» añadir el azúcar, la miel y finalmente el ron. Amasar bien, formar un panecillo, envolverlo con papel de horno y dejarlo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Precalentar el horno en modo estático a 200 grados. Tomar pequeñas porciones del panecillo, de unos 20 g., formar cordones de 18 cm y cruzarlos en la base. Pasarlos por azúcar moreno y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno. Con las manos mojadas, rociar un poco de agua sobre los torcetti. Hornear y cocer durante 20 minutos hasta que adquieran un bonito color dorado.
