La Torta tipo Panarello con crema pastelera es una variante de la tradicional Panarellina genovesa. Como ya expliqué en la versión sencilla, la receta es secreta pero he logrado acercarme al original. La particularidad es que la cocción empieza con el horno APAGADO. Otras versiones de este pastel las encontramos con chocolate, zabaione y en porciones individuales, todas deliciosas, sabrosas y adecuadas para las ocasiones más importantes.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 507,55 (Kcal)
- Carbohidratos 54,66 (g) de los cuales azúcares 35,09 (g)
- Proteínas 9,44 (g)
- Grasa 28,66 (g) de los cuales saturados 13,14 (g)de los cuales insaturados 8,49 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 46,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 141 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml leche entera
- 3 yemas (medianas)
- 50 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (maicena)
- 10 g harina de arroz
- Medio vaina de vainilla
- Media corteza de limón
- 4 huevos (medianos)
- 200 g azúcar glas
- 100 g harina de almendras
- 150 g mantequilla
- 80 g harina 00
- 80 g fécula de patata
- 1 frasco aroma de almendra
- 1 frasco aroma de vainilla
- 12 g levadura en polvo para pasteles
- 1 cuchara azúcar glas (para decoración)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Báscula de cocina
- Batidor de mano
- Batidor eléctrico
- Espátula
- Cazuela
- Cuencos
- Manga pastelera
- Molde para horno
- Papel para horno
- Molde para tartas
Pasos
Verter la leche (menos unas cucharadas) en un cazo junto con la cáscara del limón y llevar a ebullición. En un bol, batir por unos segundos las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Agregar maicena y harina de arroz y mezclar añadiendo unas cucharadas de leche. Eliminar de la leche hirviendo la cáscara del limón y verter todo mezclando rápidamente con el batidor. Al primer hervor está lista. También controlando la crema en las paredes del cazo podemos tener la certeza, si es brillante significa que está lista. Dejar enfriar un poco y luego ponerla en una manga pastelera.
Abrir los huevos en un bol, añadir el azúcar glas y con el uso del batidor eléctrico batir durante unos minutos hasta obtener una masa blanca y espumosa. Agregar la harina de almendras y con una espátula incorporarla moviéndola de abajo hacia arriba y siempre mezclando verter la mantequilla derretida fría y los aromas. Tamizar harina, fécula, levadura y después de mezclarlas incorporarlas poco a poco y delicadamente a la mezcla. Verter en un molde de 24 cm revestido con papel de horno e introducirlo en el HORNO APAGADO. Encenderlo a 180 grados estático y cocinar el pastel a media altura durante unos 35 minutos, revisando que no se oscurezca.
Una vez cocida dejarla aún unos minutos en el horno con la puerta entreabierta. Sacarla del horno y mientras está caliente y aún en el molde rellenarla con la crema perforando y exprimiendo en varios puntos de la superficie. El pastel se inflará sin romperse. Voltear el molde sobre un plato, eliminar el papel de horno y dejar enfriar. Una vez fría espolvorear con el azúcar glas formando con un stencil la decoración. Yo he usado la rejilla cortapastas para tarta, la he colocado sobre el pastel y he espolvoreado el azúcar glas.
