Los Tortelli de berenjenas ricotta y speck al tomate son un primer plato muy sabroso preparado con ingredientes simples y fresquísimos, la ricotta acababa de ser hecha y no podía no usarla en este relleno. Una combinación de sabores que juntos crean un gusto realmente bueno.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 642,35 (Kcal)
- Carbohidratos 59,35 (g) de los cuales azúcares 8,96 (g)
- Proteínas 29,79 (g)
- Grasa 34,34 (g) de los cuales saturados 12,26 (g)de los cuales insaturados 7,45 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sodio 992,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 1 berenjena ovalada negra
- 150 g ricotta de vaca
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 g pecorino sardo
- 1 huevo
- 40 g speck
- 500 g tomates piccadilly
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 hojas albahaca
Instrumentos
- Báscula de cocina
- Tablero de amasar
- Máquina para pasta
- Sartén
- Bol
Pasos
Preparar la masa vertiendo la harina tamizada sobre el tablero de amasar. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, el aceite y la sal. Amasar, formar una bola y dejar reposar cubierta durante 30 minutos.
Quitar la piel a la berenjena, cortar la pulpa en daditos y ponerla en la sartén a fuego bajo con 20 ml de aceite. Dejar cocinar lentamente durante 10 minutos, mezclar, apagar y dejar enfriar.
Verter en un bol la ricotta, los quesos rallados, el huevo, la berenjena, el speck picado a cuchillo y mezclar el relleno.
Con la máquina para pasta estirar una lámina. Dividir en cuadritos de 5×5 y colocar en cada uno una bolita de relleno. Doblar a la mitad, sellar bien los bordes y cerrar las dos puntas dando forma al tortelli. Con estas cantidades obtuve 56 tortelli.
Poner al fuego una olla con agua y cuando hierva echar los tomates cherry. Al retomar el hervor apagar, recogerlos en un plato y una vez tibios quitarles la piel y aplastarlos con un tenedor. Verter 20 ml de aceite en una sartén y añadir el ajo picado o si no os gusta dejarlo entero para luego eliminarlo. Añadir los tomates y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Usando siempre el agua donde hemos escaldado los tomates cherry, llevar de nuevo a ebullición, salar y cocinar los tortelli. Después de unos 8-10 minutos escurrirlos y echarlos en la sartén con la salsa. Añadir el Parmigiano rallado, las hojas de albahaca troceadas y saltearlos. Los Tortelli de berenjenas ricotta y speck al tomate están listos para ser servidos.
