Aquí tenéis mi receta de la Trevigiana gratinada con bechamel y zola. Las verduras son muy saludables, especialmente cocinadas al vapor y de manera ligera. Sin embargo, yo prefiero cocinarlas con mucho más sabor. Especialmente la trevigiana, con ese sabor amargo, no a todos les gusta, pero preparada con una deliciosa salsa bechamel enriquecida con gorgonzola ¡se ha vuelto irresistiblemente deliciosa!
Receta del 10/12/2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 cabezas radicchio (trevigiano)
- 120 g gorgonzola
- 130 g speck (8 lonchas finas)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 ml leche entera
- 20 g mantequilla
- 20 g harina
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Cazo
- Cazuela
- Fuente para horno
- Batidor de mano
Pasos
Verter la leche en un cazo y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, en una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento y, apenas se derrita y espume (el agua que contiene así se evapora), retirar del fuego y verter la harina de golpe removiendo rápidamente con el batidor para evitar grumos. Volver a poner al fuego y continuar cocinando hasta que el roux se dore. Verter el roux en la leche hirviendo, removiendo siempre con el batidor hasta que la salsa espese y comience a hervir. Dejar en el fuego durante 5 minutos, siempre removiendo. Salar y rallar la nuez moscada al gusto. Añadir 100 g de gorgonzola y reservar los 20 g restantes.
Lavar bien la trevigiana sin separar las hojas. Si las dejáis en remojo 10 minutos, perderán el amargor típico de esta verdura. Cortar cada cabeza por la mitad y realizar una precocción en una sartén caliente con poco aceite. Salar y dejar ablandar durante 10 minutos a fuego lento y tapado. Engrasar con aceite una fuente de 22×15 cm y hacer una capa de verdura. Cubrir con la bechamel con gorgonzola y 4 lonchas de speck. Colocar la trevigiana restante, el speck y finalizar con bechamel, gorgonzola restante en trozos y el parmesano rallado. Cocer en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Los últimos 5 minutos pasar al grill. Esperar 10 minutos antes de servir la Trevigiana gratinada con bechamel y zola.
