Los Triángulos rellenos de achicoria roja, patatas y speck son un primer plato con un sabor especial y el aderezo con la salsa de nueces es excepcional. La preparación es bastante fácil y no lleva demasiado tiempo, se prepara la masa y mientras descansa se dedica al relleno y el aderezo. Una vez estirada la masa con la máquina de pasta, puedes darle forma de triángulos usando los moldes adecuados.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 210 g harina 00
- 2 huevos
- 8 g aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal fina
- 150 g achicoria roja de Treviso IGP, tardía
- 50 g speck
- 1 chalota
- 200 g patatas (hervidas)
- 2 g sal fina
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g nueces
- 10 g piñones
- 25 g miga de pan
- 130 ml leche
- 1/2 diente ajo
- 4 ramitas mejorana (fresca)
- 15 g queso Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 1 g nuez moscada
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cocina
- Máquina para pasta
- Sartén
- Molde
Pasos
Preparar la masa vertiendo la harina tamizada sobre la tabla de cocina. Hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, el aceite y la sal. Amasar, formar una bola y dejar reposar cubierta por 30 minutos.
Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. En una sartén, dorar a fuego bajo la chalota finamente rebanada con el aceite. Añadir la achicoria roja lavada, escurrida y cortada en trocitos pequeños. Una vez que esté tierna, añadir el speck picado y mezclar. Después de 5 minutos, cuando ya no haya líquido, apagar el fuego y dejar enfriar. Poner las patatas pasadas por el pasapurés en un bol y mezclar con la achicoria roja y el speck. Mezclar bien y comprobar la salinidad antes de añadir sal.
Quitar la piel que cubre las nueces, para hacerlo, escaldarlas y saldrá fácilmente. Si no te molesta el amargor que forma parte de esta receta, déjalas así, como hice yo. En el vaso de la batidora poner la miga de pan previamente remojada en leche, los piñones, la mejorana, el medio diente de ajo sin el germen, las nueces, la sal y la nuez moscada. Encender la batidora y triturar todo. Verter la salsa obtenida en un bol y añadir el aceite de oliva virgen extra y el queso parmesano rallado.
Tomar la masa y estirarla con la máquina de pasta formando tiras para colocar sobre el molde enharinado. Poner una pequeña cantidad de relleno en cada hueco y cubrir con otra tira. Pasar ligeramente el rodillo sobre el molde, voltear sobre la tabla de cocina y terminar con la rueda cortadora eliminando el exceso de masa. Poner la olla con agua al fuego y, cuando hierva, salar y añadir los Triángulos. Después de unos 5 minutos de ebullición, escurrir y aderezar.
