Las Verduras rellenas al horno son un plato tradicional de la cocina genovesa «pobre» porque los antiguos campesinos utilizaban sobras presentes en sus cocinas, pan seco, restos de cerdo, huevos y quesos. Las verduras más comunes son cebollas, calabacines, pimientos y berenjenas genovesas, las pequeñitas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 614,60 (Kcal)
- Carbohidratos 33,79 (g) de los cuales azúcares 10,22 (g)
- Proteínas 35,08 (g)
- Grasa 38,76 (g) de los cuales saturados 15,39 (g)de los cuales insaturados 12,02 (g)
- Fibras 5,46 (g)
- Sodio 1.374,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 305 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 calabacines (medianos)
- 4 cebollas blancas
- 2 pimientos (amarillos y rojos)
- 100 g mortadela (en una sola rebanada)
- 150 g jamón cocido (en una sola rebanada)
- 60 g miga de pan
- 100 ml leche (para empapar la miga)
- 3 huevos (medianos)
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente ajo
- 100 g ricotta mixta
- 10 g setas secas (opcional)
- 1 ramito perejil
- 2 g mayorana (seca o fresca)
- 1 g nuez moscada (rallada)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 10 g pan rallado
Herramientas
- Tabla de cortar
- Olla
- Sacabolas
- Papel de horno
- Batidora
- Balanza de cocina
Pasos
Lavar las verduras, cortar los extremos de los calabacines, cortar las cebollas por la mitad y hervirlas en agua con sal durante 10 minutos. Cortar los pimientos en cuatro y solo escaldarlos. Una vez frías, cortar los calabacines por la mitad y, con el sacabolas o con una cucharilla, vaciarlos un poco para quitar parte de la pulpa. Deshojar las cebollas para obtener más capas y quitar la piel de los pimientos para hacerlos más digestivos.
Poner en el procesador de alimentos el jamón, la mortadela, la miga empapada en leche, la pulpa de los calabacines, la mejorana, el perejil, las setas remojadas y escurridas, la nuez moscada, el ajo, sal y picar groseramente. Verter la mezcla en un bol y añadir los huevos, el parmesano y la ricotta. Colocar una hoja de papel de horno en la bandeja, disponer las verduras y, con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, rellenarlas.
Espolvorear con pan rallado y rociar con un chorrito de aceite. Hornear en horno precalentado a 200 grados y cocinar durante 45 minutos hasta que estén doradas. Servir tibias.
