No se puede dejar pasar el Carnaval o la fiesta del padre sin preparar las Zeppole de San José al horno, el dulce típico de origen campano. Mucha gente las prepara fritas, pero yo prefiero esta versión al horno, mucho más ligera. El relleno puede ser crema pastelera o crema diplomática.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: San José, Carnaval
- Energía 168,18 (Kcal)
- Carbohidratos 17,86 (g) de los cuales azúcares 9,62 (g)
- Proteínas 4,70 (g)
- Grasa 9,12 (g) de los cuales saturados 5,31 (g)de los cuales insaturados 3,76 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sodio 98,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 ml agua
- 60 g mantequilla
- 75 g harina 00
- 2 huevos (grandes)
- 1 pizca sal fina
- 400 ml leche entera
- 20 g almidón de maíz (maizena)
- 15 g harina de arroz
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 1 ralladura de limón
- 1 vaina de vainilla
- al gusto Azúcar glas
- 30 guindas en almíbar
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazo
- Varillas de mano
- Amasadora planetaria
- Manga pastelera
Pasos
Comenzar preparando la pasta choux. Verter en un cazo el agua con la mantequilla en trozos y una pizca de sal. En cuanto la mantequilla se derrita y empiece a hervir, añadir la harina de golpe. Mezclar rápidamente, volver al fuego y seguir cocinando siempre removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.
Verter la masa en el bol de la amasadora y dejar que se enfríe. Añadir un huevo a la vez, asegurándose de que el primero se haya absorbido antes de añadir el siguiente. Precalentar el horno con ventilador a 200 grados y preparar la bandeja forrada con papel de hornear.
Poner la pasta choux en una manga pastelera con boquilla de estrella grande. Formar tres vueltas en espiral o, si se prefiere, dos, dejando el hueco en el centro. Hornear a media altura y dejar cocer durante 25 minutos; después apagar y dejar la puerta entreabierta otros 5 minutos.
Verter la leche en un cazo, añadir la piel del limón, la pulpa y la vaina de vainilla y llevar a ebullición. Con las varillas, batir las yemas con el azúcar. Incorporar los polvos (almidón y harina de arroz) continuando batiendo durante unos minutos. Verter en la leche habiendo retirado antes la piel del limón y la vaina; con un batidor mezclar rápidamente, apagar y dejar enfriar la crema cubierta con film en contacto.
Verter la crema fría en una manga pastelera con boquilla estrellada y rellenar las zeppole. Espolvorear las Zeppole de San José al horno con azúcar glas y colocar en el centro una guinda en almíbar.
Conservación
Las Zeppole se pueden conservar hasta 7 días sin rellenar y guardadas en un recipiente cerrado. Si están rellenas, se conservan en el frigorífico no más de 2 días.
¿Se pueden freír también las Zeppole de San José?
Sí, basta con echarlas en aceite bien caliente dejando bajo cada una el papel de hornear, que se retirará inmediatamente después.
