Las Zeppole de San José con chocolate son una variante de las clásicas blancas. Fritas o como estas cocidas al horno, son un dulce de pasta choux característico para celebrar a todos los padres, pero también las encontramos durante el carnaval. Se pueden preparar blancas o con la adición de cacao amargo en la masa. En su interior, un delicioso relleno de crema pastelera y para terminar, una guinda en almíbar.
Otras recetas
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Carnaval
Zeppole de San José con chocolate
- 130 g harina 00
- 20 g cacao amargo en polvo
- 230 ml agua
- 20 ml leche entera
- 3 huevos (medianos)
- 70 g mantequilla
- 20 g azúcar glas
- 1 pizca sal fina
- 400 ml leche entera
- 20 g almidón de maíz
- 10 g harina de arroz
- 50 g azúcar
- 3 yemas
- Medio vaina de vainilla
- Medio limón (corteza entera)
- 20 guindas en almíbar
Herramientas
- Balanza de cocina
- Olla
- Amasadora
- Manga pastelera
- Batidor
Pasos
Llevar a ebullición la leche con la cáscara de limón y la pulpa de la vaina de vainilla. En un cuenco, batir con el batidor las yemas con el azúcar.
Añadir los polvos y mezclar. Verter en la leche hirviendo y remover hasta que la crema espese. Poner la crema pastelera en un cuenco húmedo y cubrir con film de contacto, así no se formará la costra. Dejar enfriar.
Verter en la olla el agua, la leche, la mantequilla y una pizca de sal. En cuanto la mantequilla se derrita, apagar el fuego y verter de golpe la harina, el azúcar glas y el cacao previamente tamizados. Remover enérgicamente hasta formar una bola. Volver a poner al fuego bajo y seguir removiendo hasta que la masa chisporrotee y se despegue de los bordes. Retirar del fuego y dejar entibiar. Preparar el horno a 200 grados en modo estático
Verter la masa en la amasadora con el gancho de hoja. Poner en marcha y añadir un huevo a la vez. Esperar que esté bien integrado antes de añadir el segundo y el tercero. Una vez que todo esté bien mezclado, verter en una manga pastelera con boquilla de estrella grande.
Colocar un papel de horno sobre la bandeja y con la manga pastelera exprimir dos círculos de 6 cm de diámetro. Hornear y cocinar 20 minutos a 200 grados, luego bajar a 170 y continuar la cocción 10 minutos más. De vez en cuando, es bueno abrir un poco la puerta para que salga la humedad. Una vez fuera del horno, dejar enfriar las zeppole. Verter la crema pastelera enfriada en una manga pastelera. Con un cuchillo, cortar a la mitad las zeppole y rellenarlas con la crema. Colocar un montículo también en el centro y terminar la decoración con una guinda y azúcar glas.
