La Zuppa Inglesa con Bizcocho es un postre de cuchara a base de cremas y bizcocho bañado con Alchermes. Este postre es común en muchas regiones italianas variando los licores y sustituyendo el bizcocho con galletas o como en Emilia con la Brazadèla.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 568,88 (Kcal)
- Carbohidratos 91,70 (g) de los cuales azúcares 67,14 (g)
- Proteínas 11,90 (g)
- Grasa 15,14 (g) de los cuales saturados 8,17 (g)de los cuales insaturados 6,16 (g)
- Fibras 2,88 (g)
- Sodio 43,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 188 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 huevos
- 175 g azúcar
- 150 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca sal fina
- 1 l leche
- 5 yemas
- 200 g azúcar
- 80 g harina 00
- 150 g chocolate negro al 70%
- 100 ml agua
- 100 g azúcar
- 200 ml alchermes
- 20 g cacao amargo en polvo
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Batidoras eléctricas
- Amasadora
- Espátulas
- Molde desmontable cm.23
- Biberón para almíbares
- Bol
- Tamiz
- Film alimentario
- Papel de horno
Pasos
Enciende el horno a 175° y prepara el molde enmantecado y enharinado o cubierto con papel de horno. Vierte los huevos y el azúcar en un cazo grande y bátelos al baño maría (sobre el fuego encendido), hasta que la mezcla alcance los 40 grados. Retira del fuego, añade las semillas de la vaina de vainilla (guarda la vaina vacía para la crema) y vierte en la batidora a máxima velocidad durante 20 minutos. Cuando la masa caiga del batidor formando una cinta, estará lista.
En este punto, añade las harinas tamizadas y mezcla delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Vierte la masa en el molde y hornea a media altura durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, apaga y deja reposar durante 5 minutos con la puerta del horno entreabierta. Sácalo y déjalo enfriar. Quítalo del molde desmontable y colócalo sobre una rejilla para que salga la humedad. Una vez enfriado, corta las rebanadas.
En una cacerola, calienta la leche y añade la vaina de vainilla (la que usaste para el bizcocho). En un bol, vierte el azúcar, las yemas y bate con las varillas, añade la harina tamizada y mezcla. Agrega un cucharón de leche caliente a la vez para hacer la crema más fluida.
Vierte la mezcla en la cacerola con el restante de leche hirviendo y remueve con la varilla hasta que, al primer hervor, la crema esté lista. Elimina la vaina de vainilla y divide la crema en dos boles. En uno, añade el chocolate picado que al mezclar se derretirá. Cubre con film ambas cremas.
Prepara el almíbar disolviendo el azúcar en agua en el fuego y luego apaga y añade el Alchermes. En un bol (mejor si es de vidrio por la escenografía), haz una base de crema blanca, cubre con las rebanadas de bizcocho y empapa con el almíbar. Repite alternando las cremas y termina espolvoreando con cacao amargo. Mantén en la nevera hasta el momento de servir.
