Albóndigas de alcachofas y patatas, muy sencillas y deliciosas, suaves por dentro y con una costra crujiente… son fáciles de hacer y se pueden servir como entrante o segundo plato vegetariano. Las alcachofas se cocinan en sartén, luego se pasan al procesador, mientras que las patatas se cocinan al vapor o en el microondas. Solo necesitarás añadir pan rallado y huevos, y estarás listo para preparar las albóndigas y meterlas al horno. ¡Prueba esta receta, es realmente deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera
- Energía 118,20 (Kcal)
- Carbohidratos 22,25 (g) de los cuales azúcares 1,20 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Grasa 1,78 (g) de los cuales saturados 0,68 (g)de los cuales insaturados 0,65 (g)
- Fibras 4,30 (g)
- Sodio 161,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 alcachofas
- 350 g patatas
- 1 huevo (medio)
- 1 rebanada pan de molde
- 1 diente ajo
- 1 cucharada Grana Padano rallado
- perejil
- c.s. pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Procesador
- Bandeja para horno
- Bol
- Vaporera o microondas
Preparación
Limpia las alcachofas para obtener el corazón y pela los tallos. Córtalos en pequeños trozos, colócalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.
Añade una pizca de sal, un poco de agua y cocina hasta que estén tiernos (1).
Al final, tritúralos con un procesador hasta obtener una especie de puré.
Pela las patatas, lávalas y cuécelas al vapor (20-25 minutos) o en el microondas (unos 8 minutos).
Machácalas dentro de un bol, añade las alcachofas, el grana, el pan de molde finamente picado, el huevo batido y un poco de perejil picado.
Ajusta de sal y pimienta y mezcla bien (2). Si es necesario, puedes añadir una cucharada de pan rallado.
Si tienes tiempo, te recomiendo dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante unos 30 minutos, así los ingredientes se integrarán mejor.
Con las palmas de las manos, forma albóndigas de tamaño homogéneo y aplánalas ligeramente. Con estas cantidades, deberías obtener unas 20-25 albóndigas.
Pásalas por el pan rallado y colócalas en una bandeja para horno (3). Úntalas en la superficie con un poco de aceite virgen extra.
Coloca la bandeja en el horno ventilado a 185-190° y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén doradas y crujientes.
Tus albóndigas de alcachofas y patatas están listas, puedes acompañarlas con mayonesa o salsa de yogur.
Consejos y variaciones
Puedes hervir las alcachofas en lugar de cocinarlas en sartén.
Puedes añadir en el centro de cada albóndiga un pequeño cubo de provola, así tendrás un delicioso corazón fundente.
Puedes freír las albóndigas en sartén en lugar de cocinarlas al horno.
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