Albóndigas de calabaza y garbanzos, sabrosas croquetas vegetarianas, muy sencillas de preparar, excelentes tanto como segundo plato como aperitivo, junto a verduras o quesos. Si tienes cuidado de usar pan rallado sin gluten, serán adecuadas también para quienes son intolerantes, porque contienen harina de garbanzo. Las he cocinado en freidora de aire, así que resultaron crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin excederse con el aceite y empleando poco tiempo. Por comodidad, también cociné la calabaza en la freidora, pero si lo prefieres puedes cocinarla al horno o al vapor. ¡Prueba estas albóndigas, son facilísimas y realmente muy sabrosas!
Aquí tienes otras ideas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Freír al aire
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 78,37 (Kcal)
- Carbohidratos 10,31 (g) de los cuales azúcares 2,05 (g)
- Proteínas 4,14 (g)
- Grasa 2,22 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 0,69 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sodio 165,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g calabaza
- 230 g garbanzos en lata
- 30 g harina de garbanzo
- 1 yema
- 1 diente ajo (al gusto)
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas (salvia, romero u otras)
Herramientas
- Freidora de aire
- Papel para freidora de aire
- Mezclador
- Bol
- Pulverizador de aceite
Si no tienes una freidora de aire, puedes utilizar el horno.
Preparación
Corta la calabaza en rodajas y retira las semillas. Pesa los 350 g requeridos y colócala en la cesta de la freidora, con el papel adecuado para no ensuciar nada (1).
Cocina a 190° durante unos 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras tanto, escurre los garbanzos y tritúralos en un mezclador junto con el diente de ajo, hasta obtener un puré. Si es necesario, puedes añadir una o dos cucharadas de agua para facilitar la operación.
Cuando la calabaza esté cocida, elimina la piel, pon la pulpa en un bol y apriétala con un tenedor.
Añade los garbanzos, una yema de huevo (mediano) y la harina de garbanzo (2). Ajusta de sal y pimienta, añade un puñado de hierbas al gusto y mezcla. Si la mezcla resulta demasiado blanda, añade pan rallado.
Con las manos, forma albóndigas redondas o alargadas como las mías. Luego pásalas por pan rallado.
Coloca las albóndigas en la cesta de la freidora y úntalas (o rocía) con muy poco aceite.
Cocínalas a 200° durante unos 14 minutos, volteándolas una o dos veces. Los tiempos dependen de tu modelo de freidora y del tamaño de las albóndigas.
Las albóndigas de calabaza y garbanzos están listas, crujientes y doradas… colócalas en una bandeja y llévalas enseguida a la mesa.
Consejos y notas
Escoge una variedad de calabaza de pulpa firme y seca (en este caso usé la Delica), de lo contrario tendrás que añadir pan para absorber el exceso de humedad.
Puedes cocinar la calabaza en la freidora, al horno o al vapor.
Si no tienes harina de garbanzo, sustitúyela por harina o sémola de trigo duro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo freidora de aire, ¿cómo puedo cocinar las albóndigas?
Puedes cocinarlas en horno con ventilación a 190° durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. O puedes cocinarlas en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
