Albóndigas de carne y champiñones, muy fáciles de hacer, suaves y sabrosas… un segundo plato rústico y delicioso, perfecto para servir en la cena. Las albóndigas se preparan con carne picada (en mi caso, mixta de ternera y cerdo), champiñones frescos cocidos en sartén, huevos, pan triturado, ajo y perejil… luego se cocinan en sartén y en unos minutos estarán listas. Los champiñones dentro de la mezcla las hacen sabrosas y aromáticas, ideales para un buen menú otoñal, y no solo. Si prefieres cocinarlas al horno, al final de la página encontrarás todas las indicaciones… ¡prueba esta receta, es fácil y deliciosísima!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 300,87 (Kcal)
- Carbohidratos 14,62 (g) de los cuales azúcares 3,03 (g)
- Proteínas 14,06 (g)
- Grasa 20,66 (g) de los cuales saturados 7,12 (g)de los cuales insaturados 11,61 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sodio 931,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g carne picada mixta
- 150 g champiñones (o champiñones cultivados mixtos)
- 1 huevo (grande)
- 2 rebanadas pan integral de molde (o pan de sándwich)
- 1 diente ajo
- perejil
- c.s. pan rallado
- Medio vaso vino blanco
- aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Bol
- Batidora
Preparación
Limpia los champiñones eliminando bien toda la tierra, frótalos con un paño (o lávalos rápidamente) y córtalos en trozos.
Cocínalos en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que estén tiernos y se hayan secado de su agua de vegetación.
Déjalos enfriar, luego pícalos con un cuchillo.
Pon los champiñones en un bol, añade la carne picada y el pan, triturado en la batidora junto con el ajo y el perejil.
Mezcla, añade el huevo y ajusta de sal y pimienta (1).
Mezcla bien con las manos, si la mezcla resulta demasiado blanda, añade un poco de pan rallado.
Ahora forma las albóndigas, redondeándolas entre las palmas de las manos, y pásalas por el pan rallado (2). Deberían salirte 18-20, dependiendo del tamaño.
Calienta una sartén amplia, con 2-3 cucharadas de aceite. Coloca las albóndigas y dóralas por todos los lados (3). Ten cuidado al girarlas, porque son muy suaves.
Desglasa el fondo con el vino blanco y continúa la cocción a fuego un poco más bajo, hasta que las albóndigas estén bien cocidas por dentro, el tiempo depende de su tamaño. Puedes añadir un poco de agua caliente o caldo si ves que el fondo tiende a secarse demasiado.
Las albóndigas de carne y champiñones están listas, escúrrelas del exceso de aceite y sírvelas calientes… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Puedes cocinar las albóndigas también al horno: colócalas en una bandeja con papel de horno, úntalas con muy poco aceite y ponlas a 180º durante 20-25 minutos.
Si prefieres, puedes cocinar las albóndigas en salsa de tomate, después de dorarlas en la sartén.
Puedes utilizar pan de molde, pan de sándwich. Si en cambio usas el pan que tienes en casa, un poco duro, remójalo en leche antes de añadirlo a la mezcla.
Puedes utilizar carne picada mixta, de ternera, cerdo o pollo.
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