Las alcachofas mammole rellenas sin carne son un clásico de la cocina casera, perfectas sobre todo en la temporada primaveral, cuando las alcachofas están en su mejor momento. Tiernas y sabrosas, se rellenan con un relleno sencillo pero perfumado a base de pan rallado, hierbas aromáticas, ajo, parmesano y ralladura de limón, que aporta una nota fresca y delicada.
La cocción se realiza primero en cazuela, así las mammole quedan muy tiernas y bien impregnadas de sabor; luego, si queréis, podéis terminar con un breve paso por el horno o por la freidora de aire, para obtener una superficie ligeramente gratinada y aún más sabrosa. El resultado es un plato versátil, ideal como guarnición contundente o como segundo vegetariano, ligero pero satisfactorio. Si os gustan las alcachofas, ¡probad esta receta tan sencilla!
Aquí tenéis más ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 3Piezas
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 93,65 (Kcal)
- Carbohidratos 16,51 (g) de los cuales azúcares 1,39 (g)
- Proteínas 4,77 (g)
- Grasa 1,95 (g) de los cuales saturados 0,47 (g)de los cuales insaturados 0,51 (g)
- Fibras 5,58 (g)
- Sodio 300,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 alcachofas mammole
- 40 g pan
- 1 diente ajo
- perejil
- menta (al gusto)
- 1 cucharada parmesano rallado
- ralladura de limón (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- caldo de verduras
- sal
Utensilios
- Cazuela
- Cuenco
- Picadora
- Sacabocados
Preparación
Limpia las mammole eliminando las hojas más externas y las puntas. Si tienes los tallos, sepáralos y pélalos con un cuchillito.
Abre las alcachofas y, con la ayuda de un sacabocados, quita la pelusilla interna, si está presente. Pon tanto las alcachofas como los tallos en un cuenco con agua fría y zumo de limón, para que no se oxiden (1).
Con una picadora pequeña, tritura el pan con un diente de ajo pelado, un manojo de perejil y 2-3 hojas de menta.
Pásalo a un cuenco, añade la ralladura de medio limón, el parmesano rallado, una pizca de sal y un chorrito de aceite (1).
Escurre bien las mammole para eliminar el agua y rrellénalas con la mezcla aromática, no solo en el centro sino también entre las hojas externas.
Colócalas en una cazuela que las contenga y las mantenga en pie (2), vierte en el fondo un chorrito de aceite virgen extra y dos dedos de caldo de verduras. Añade también los tallos, darán más sabor y luego quedarán muy tiernos.
Lleva al fuego y deja cocer (con la tapa) durante unos 25 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas en la base.
Al final, si quieres gratinar la superficie, póntelas en el grill del horno, o en la freidora de aire, a 200° durante 4 minutos.
Las alcachofas mammole rellenas sin carne están listas, tiernas y sabrosas; sírvelas calientes espolvoreándolas con su propio fondo de cocción.
Consejos y notas
Puedes preparar la receta también con alcachofas pequeñas; solo tendrás que reducir ligeramente los tiempos de cocción.
Puedes añadir otras hierbas aromáticas al gusto. Puedes sustituir el parmesano por queso pecorino rallado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Claro, puedes cocerlas en la cazuela con antelación (si quieres, también el día anterior), pero te aconsejo pasarlas por el horno solo antes de servirlas.
