Asado frío con rúcula y tomates

Una receta simple, sabrosa y ligera, perfecta también para el almuerzo del domingo, cuando los días aún están calurosos y quieres llevar a la mesa un buen plato fresco y lleno de sabor. El asado frío con rúcula y tomates es facilísimo de preparar y muy práctico porque puedes hacerlo incluso el día anterior y cortarlo en el momento. He elegido el clásico lomo de cerdo, porque es un corte de carne magro, económico y sabroso… lo he cocido en cacerola con hierbas aromáticas, luego, una vez enfriado, lo he acompañado con un rápido pesto de rúcula y tomatitos frescos. Un segundo plato rico en sabor y color, perfecto para todas las ocasiones… ¡prueba tú también la receta!

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asado frío con rúcula y tomates
  • Dificultad: Fácil
  • Costo: Económico
  • Tiempo de preparación: 30 Minutos
  • Porciones: 6Personas
  • Métodos de Cocción: Fogón
  • Estacionalidad: Todas las estaciones
331,96 Kcal
calorías por ración
Información Cerrar
  • Energía 331,96 (Kcal)
  • Carbohidratos 3,29 (g) de los cuales azúcares 2,83 (g)
  • Proteínas 32,30 (g)
  • Grasa 20,10 (g) de los cuales saturados 5,18 (g)de los cuales insaturados 11,24 (g)
  • Fibras 1,54 (g)
  • Sodio 235,09 (mg)

Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

  • 800 g lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo apio
  • 1 hoja laurel
  • Medio vaso vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • caldo vegetal
  • 150 g rúcula (lavada y secada)
  • 70 g almendras peladas
  • 50 g Grana Padano DOP
  • 1 diente ajo (al gusto)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 120 g tomatitos

Herramientas

  • Cacerola
  • Cortafiambres
  • Trituradora
  • Bandeja

Preparación

  • Comienza cocinando la carne: ata con un hilo la lomo de cerdo, espolvoréala con sal y pimienta. Colócala en una cacerola con un poco de aceite, una hoja de laurel, la zanahoria en trozos, el apio y la cebolla cortados groseramente.

    Déjala dorar por un par de minutos, girándola por todos los lados (1).

    Desglasa con el vino blanco y deja evaporar.

  • Añade un poco de caldo y deja cocinar en cacerola tapada por aproximadamente una hora y veinte minutos. Durante la cocción, mantén el fuego bajo y gira la carne una o dos veces.

    Como alternativa, puedes cocinar el lomo en el horno a 180° en una fuente tapada, siempre con las hierbas aromáticas, por aproximadamente una hora y veinte.

    Al final de la cocción, saca la carne de su líquido y deja que se enfríe completamente.

  • Para acompañar el asado, prepara el pesto de rúcula siguiendo las instrucciones de esta receta (2).

    Lava los tomatitos y córtalos en trozos, condiméntalos con una pizca de sal y un poco de aceite.

  • Cuando la carne esté bien fría y compacta, córtala en rebanadas finas, utilizando la cortafiambres si la tienes.

    Coloca las rebanadas en una bandeja y espolvorea con el pesto de rúcula y los tomates. A tu gusto, puedes decorar con hojas de rúcula frescas o también con láminas de grana.

  • El asado frío con rúcula y tomates está listo para ser servido… ¡buen provecho!

    lomo de cerdo con rúcula y tomatitos

Consejos y notas

Si puedes, te recomiendo cocinar la carne el día anterior, y dejarla reposar en el frigorífico, envuelta con papel de horno y papel de aluminio. Cuanto más fría esté, más fácil será cortarla en rebanadas finas.

Puedes sustituir el lomo de cerdo con redondo de ternera, o pechuga de pavo.

FAQ (Preguntas y Respuestas)

  • ¿Cómo se conserva el asado?

    Puedes conservarlo en un recipiente cerrado, en el frigorífico, por 2-3 días, junto con la salsa o por separado. Sin embargo, te recomiendo agregar los tomatitos solo al momento de servir.

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pelledipollo

Muchas nuevas recetas simples y rápidas de realizar, para quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar al sabor y la satisfacción de la cocina casera.

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