El baba ganoush es una crema de berenjenas típica de la cocina de Oriente Medio, judía y norteafricana, se prepara con berenjenas asadas al horno, tahina, jugo de limón, ajo y aceite de oliva virgen extra. La receta es muy sencilla, solo hay que esperar a que se cocinen las berenjenas y pasar la pulpa por la batidora junto con los otros ingredientes. El baba ganoush es excelente untado en pan, en tostadas, en tortillas… o junto con falafel, las clásicas albóndigas de garbanzos. ¡Prueba esta deliciosa salsa, te encantará!
Aquí tenéis otras propuestas para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Oriente Medio
- Estacionalidad: Verano
- Energía 89,61 (Kcal)
- Carbohidratos 9,16 (g) de los cuales azúcares 4,21 (g)
- Proteínas 2,84 (g)
- Grasa 5,63 (g) de los cuales saturados 0,80 (g)de los cuales insaturados 4,38 (g)
- Fibras 4,47 (g)
- Sodio 89,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas redondas (alrededor de 650-700 g)
- 1 diente ajo
- 50 g tahina
- jugo de limón (2-3 cucharadas)
- perejil
- menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Batidora
- Tazón
- Bandeja para horno
Preparación
Lava las berenjenas, córtalas por la mitad (a lo largo) y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa.
Coloca las berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno, con el lado del corte hacia abajo.
Úntalas ligeramente y colócalas en el horno ventilado a 180°. Cocínalas durante unos 45-50 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y la piel un poco arrugada.
Sácalas del horno, quita la piel y deja que la pulpa escurra en un colador durante 10-15 minutos.
Ahora pon la pulpa en una batidora, junto con el ajo pelado, un manojo de perejil y 2-3 hojas de menta.
Activa las cuchillas y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
Transfiere la salsa a un tazón, añade la tahina, un chorrito de aceite y el jugo de limón. Mezcla y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
El baba ganoush está listo, antes de servirlo puedes añadir perejil y menta fresca picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de semillas de sésamo, al gusto.
Es excelente a temperatura ambiente o incluso frío, untado en tostadas, pan naan o pita, y acompañado de los clásicos falafel.
Consejos y notas
Puedes cocinar las berenjenas cortándolas primero por la mitad como hice yo, o dejándolas enteras, aproximadamente duplicando los minutos de cocción. Los tiempos varían de todos modos según el tamaño y la calidad de las berenjenas, compruébalas insertando un tenedor o un palillo para verificar que estén tiernas.
Puedes ajustar las cantidades de tahina y jugo de limón según tu gusto, agrégalas gradualmente hasta obtener el sabor que prefieras.
El baba ganoush se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, en un recipiente bien cerrado.
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