Berenjenas a la sorrentina, una receta sencillísima con berenjenas, tomate y mozzarella… una alternativa rápida a la clásica parmigiana, porque se prepara con berenjenas cortadas en cubos y doradas brevemente en la sartén. Una propuesta fácil y sabrosa, que se puede realizar en una fuente única o en raciones individuales, perfectas si tienes invitados. Solo necesitarás cocinar las berenjenas, unirlas a una sencilla salsa de tomate y albahaca, luego hornearlas junto con la mozzarella y una pizca de parmesano… ¡en pocos minutos tendrás un plato delicioso en la mesa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 315,41 (Kcal)
- Carbohidratos 17,64 (g) de los cuales azúcares 5,13 (g)
- Proteínas 19,67 (g)
- Grasa 19,70 (g) de los cuales saturados 10,98 (g)de los cuales insaturados 5,92 (g)
- Fibras 5,79 (g)
- Sodio 572,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena redonda (aproximadamente 350 g)
- 150 g mozzarella
- 210 g pulpa de tomate
- 1 diente ajo
- albahaca
- parmesano (o grana)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Fuente
- Sartén
- Cazuela
Preparación
Lava la berenjena y córtala en cubos bastante grandes.
Calienta una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade las berenjenas, salalas y cocínalas a fuego fuerte hasta que estén tiernas, dándoles vueltas con frecuencia (1).
Corta en cubos la mozzarella y déjala escurrir bien del suero. Si es necesario, también puedes secarla con papel absorbente.
Vierte la pulpa de tomate en una cazuela pequeña, añade un poco de aceite, un diente de ajo, una hoja de albahaca y una pizca de sal.
Cocina la salsa durante unos minutos a fuego bajo, para que se espese ligeramente (2).
Añádela a las berenjenas y mezcla.
Toma una fuente y coloca aproximadamente la mitad de las berenjenas. Añade la mitad de la mozzarella y una pizca de parmesano.
Forma una segunda capa con las berenjenas restantes, el resto de la mozzarella y un poco más de parmesano (3). Finalmente, unta con un poco de aceite.
Coloca la bandeja en el horno ventilado a 180-190° y cocina durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mozzarella esté derretida y fundente. Si es necesario, puedes activar el grill hacia el final de la cocción.
Las berenjenas a la sorrentina están listas, sírvelas calientes, añadiendo algunas hojas de albahaca fresca.
Consejos y notas
Si prefieres, puedes dejar que las berenjenas escurran con un poco de sal gruesa, antes de cocinarlas.
Puedes utilizar pulpa de tomate, puré o tomates pelados troceados gruesamente.
Deja secar bien la mozzarella antes de utilizarla, de lo contrario liberará demasiado líquido durante la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar las berenjenas al horno?
Claro, puedes cocinarlas al horno o en freidora de aire, si quieres utilizar menos aceite.
