Una receta muy sabrosa con berenjenas, muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes todos vegetales. Las berenjenas rellenas a la turca son un plato típico del Medio Oriente (especialmente Turquía e Irán), pero también se encuentran en Grecia, Albania y en la zona balcánica… tradicionalmente se fríen, luego se rellenan con una sabrosa salsa a base de cebolla y tomates, y finalmente se hornean. En este caso, os las propongo en una versión más ligera, sin fritura … pero si preferís la versión original, al final de la página encontraréis las instrucciones.
¿Tenéis curiosidad por saber el origen del nombre de la receta? Según la leyenda, un imán probó estas berenjenas hechas por su esposa por primera vez y se desmayó de lo buenas que estaban. Sin embargo, existe otra versión de la leyenda, que narra que el desmayo se debió a que el aceite (abundante) para preparar estas deliciosas berenjenas se había acabado … os dejo a vosotros decidir cuál versión os convence más.
Si os gustan las berenjenas, aquí tenéis alguna otra idea:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Verano
- Energía 66,03 (Kcal)
- Carbohidratos 10,69 (g) de los cuales azúcares 6,27 (g)
- Proteínas 1,82 (g)
- Grasa 2,68 (g) de los cuales saturados 0,40 (g)de los cuales insaturados 0,18 (g)
- Fibras 4,71 (g)
- Sodio 102,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla (grande)
- 250 g tomates piccadilly (u otra variedad)
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- 1 pizca canela en polvo (al gusto)
- guindilla (al gusto)
- sal
Utensilios
- Bandeja de horno
- Sartén
- Olla
- Tabla de cortar
Preparación
Lavad y secad las berenjenas. Cortadlas por la mitad y haced unos cortes en la pulpa con un cuchillo para facilitar la cocción. Colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno, con la parte cortada hacia abajo.
Saladlas y rociadlas con un poco de aceite, luego horneadlas a 180° durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas (1). Al finalizar, sacadlas del horno y vaciar la pulpa con una cuchara. Cortadla en trozos pequeños y reservadla.
Mientras las berenjenas se cocinan, lavad los tomates y haced un corte en cruz en la parte superior. Sumergidlos en agua hirviendo durante menos de un minuto, luego escurridlos y eliminad la piel (veréis que se quitará muy fácilmente).
Limpiad la cebolla y cortadla en rodajas. Colocadla en una sartén con un buen chorro de aceite y un poco de agua, dejadla cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que esté casi transparente.
Cortad los tomates en trozos pequeños y añadidlos a la cebolla. Ajustad de sal, añadid al gusto canela o guindilla y dejad que la salsa se reduzca a fuego lento durante 5-6 minutos (2).
Añadid la pulpa de las berenjenas, mezclad y dejad que se impregne el sabor durante 5 minutos más.
Ahora rellenad las berenjenas con la salsa recién preparada (3).
Si lo deseáis, podéis espolvorear con un poco de pan rallado. Rociad la superficie con un poco de aceite y colocad en horno caliente a 190° durante unos 10 minutos.
Cuando estén ligeramente gratinadas, sacadlas del horno y espolvoreadlas al gusto con perejil fresco picado.
Las berenjenas rellenas a la turca están listas, podéis servirlas calientes pero también están deliciosas a temperatura ambiente.
Consejos y notas
Elegid berenjenas de tamaño mediano y de forma no demasiado alargada, así será más fácil vaciarlas. Si lo preferís, antes de cocinarlas podéis dejarlas escurrir con sal gruesa, después de haberlas cortado por la mitad.
Podéis usar tomates tipo piccadilly, tomates rama u otra variedad, siempre que sean firmes y maduros.
La cebolla debe ser abundante, por lo que necesitaréis una grande o dos más pequeñas. Sirven tanto las rojas como las blancas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír las berenjenas en lugar de hornearlas?
Claro, puedes freírlas como en la receta tradicional: primero tendrás que vaciarlas por dentro, luego cocinarlas en aceite (virgen extra o de semillas) caliente a 180°, hasta que estén blandas y doradas. Antes de rellenarlas, déjalas secar bien sobre papel absorbente.
¿Cómo puedo enriquecer el relleno?
El relleno ya es muy sabroso, pero puedes añadir un puñado de piñones si te gustan.
