Con la llegada de las fiestas, aquí tienes un delicioso pan dulce, esponjoso y fragante, con muchos frutos secos en su interior. El procedimiento requiere tiempo para la levadura, pero la receta es mucho más sencilla que las de los clásicos panes de Navidad como el panettone. La brioche de Navidad es deliciosa y suave, ideal especialmente para el desayuno, cortada en rebanadas y ligeramente calentada. Si quieres probar otros panes, puedes echar un vistazo a mis Mini panettoni de chocolate y naranja, o glaseados de almendra. ¡Prueba esta receta, es realmente fácil y deliciosa!
Aquí tienes otras ideas para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 300,68 (Kcal)
- Carbohidratos 49,92 (g) de los cuales azúcares 17,76 (g)
- Proteínas 7,82 (g)
- Grasa 8,38 (g) de los cuales saturados 3,41 (g)de los cuales insaturados 1,99 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 138,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Con estas cantidades, puedes hacer una trenza grande, o dos de tamaño mediano.
- 350 g harina Manitoba (o harina 330W)
- 150 g harina 00
- 7 g levadura seca
- 85 g azúcar
- 1 huevo
- 250 g leche (+ 1 cucharada para pincelar)
- 60 g mantequilla (derretida)
- 4 g sal
- aroma de naranja (al gusto)
- esencia de vainilla (al gusto)
- 1 yema (para pincelar)
- 100 g pasas
- 50 g arándanos rojos deshidratados
- 50 g nueces (peladas)
- 30 g fruta escarchada (al gusto)
- ron
Herramientas
- Amasadora
- Cuenco
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Brocha
Preparación
Pon en la amasadora las harinas, la levadura seca y el azúcar. En un recipiente, mezcla el huevo con la leche y la mantequilla derretida (a temperatura ambiente).
Accionando el gancho de hoja (o el de amasar), vierte los líquidos en hilo sobre los ingredientes secos, integrándolos poco a poco.
Agrega los aromas (al gusto) y la sal. Continúa amasando durante unos minutos a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y elástica, no demasiado pegajosa (1).
Cubre el cuenco con film transparente y deja leudar en un lugar resguardado de cambios de temperatura durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que la masa haya casi triplicado su volumen (2).
Mientras tanto, pela las nueces, pésalas y pícalas groseramente. Pon en remojo las pasas con agua tibia y una cucharada de ron. Cuando estén blandas, escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
Terminado el leudado, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo (ligeramente enharinada) y divídela en 3 partes iguales.
Extiende 3 tiras, ayudándote con el rodillo si prefieres.
Distribuye sobre cada tira las pasas, las nueces, los arándanos y la fruta escarchada (3). Cierra cada tira formando 3 salchichones.
Ahora trenza la masa cerrando bien en los extremos, y coloca la trenza sobre una bandeja con papel de horno (4).
Deja leudar nuevamente durante 50-60 minutos, siempre resguardada de cambios de temperatura.
Al final, pincela tu trenza con una yema de huevo mezclada con una cucharada de leche (5).
Pon la brioche de Navidad en el horno ventilado a 180° (o estático a 190°) y hornéala durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada e hinchada (6). Ajusta el tiempo según las características de tu horno.
Cuando esté cocida, déjala enfriar sobre una rejilla. Si lo deseas, puedes espolvorearla con un poco de azúcar glas.
La brioche de Navidad con frutos secos está lista para ser cortada en rebanadas… ¡suave y fragante!
Consejos y notas
La trenza brioche se conserva suave durante 2-3 días, puedes consumirla a temperatura ambiente, o calentarla durante unos minutos. También puedes congelarla, cortada en rebanadas.
Si usas levadura fresca, necesitarás 20 g, disueltos en la leche.
Puedes personalizar el relleno con los frutos secos que prefieras, también puedes aumentar ligeramente las cantidades.
Puedes sustituir la mantequilla derretida con 50 g de aceite de girasol.
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