Deliciosos pequeños buñuelos de brotes de lúpulo, muy fáciles de preparar, se cocinan en sartén en pocos minutos y son excelentes también como aperitivo. Los bruscandoli son los brotes del lúpulo silvestre, una hierba espontánea muy común aquí en el Norte de Italia. Se pueden encontrar de marzo a mayo (dependiendo del clima), sólo se recogen las puntas más tiernas, con una longitud de unos 20 cm. Tienen diferentes nombres según las regiones, se usan sobre todo en la preparación de risottos, otros primeros platos y en combinación con huevos… tienen un sabor delicado que recuerda un poco al de las espinacas y en su temporada se pueden encontrar también en los supermercados. En este caso, los recogí en el jardín de mis padres y preparé estos sabrosos y apetitosos buñuelos!
Aquí otras recetas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 76,31 (Kcal)
- Carbohidratos 6,76 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Grasa 3,53 (g) de los cuales saturados 1,35 (g)de los cuales insaturados 1,91 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sodio 125,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g brotes de lúpulo (limpios)
- Media cebolla roja (o un cebolleta)
- 2 huevos (medianos)
- 30 g harina 00
- 10 g Grana Padano rallado
- 1 cucharadita levadura instantánea para preparaciones saladas
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de cacahuete (para freír)
- sal
- pimienta
Instrumentos
- 2 Sartenes
- Bol
- Olla
- Colador
- Papel absorbente
Preparación
Limpia y lava los brotes de lúpulo en agua corriente fría.
Hiérvelos en agua ligeramente salada durante aproximadamente 5 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar un poco. Luego pícalos en trozos pequeños.
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega los brotes de lúpulo y déjalos saborizar por unos minutos, ajusta de sal si es necesario (1).
En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Añade la harina, el Grana Padano y la levadura. Mezcla con un batidor hasta obtener una masa sin grumos.
Agrega los brotes de lúpulo con la cebolla y mezcla (2).
Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de cacahuete (o virgen extra si prefieres). Con la ayuda de dos cucharas, toma un poco de la mezcla (aproximadamente media cuchara) a la vez y colócala en la sartén (3).
Dora los buñuelos por ambos lados, dándoles la vuelta cuando veas que se forma la costra. Bastarán muy pocos minutos de cocción, a medida que estén listos, colócalos sobre una hoja de papel para fritos.
Los buñuelos de brotes de lúpulo están listos para servirse, solos o acompañados con salsa de yogur o queso fresco cremoso.
Consejos y notas
Puedes adaptar la preparación usando espárragos silvestres en lugar de los brotes de lúpulo.
Si no quieres hervir los brotes de lúpulo, puedes cocinarlos directamente en la sartén con la cebolla, añadiendo un poco de agua caliente o caldo vegetal.
Puedes omitir la levadura si no la tienes, o sustituirla con un poco de bicarbonato.
Puedes enriquecer los buñuelos con jamón o tocino picado.
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