Calabacines rellenos de patata, una receta muy sencilla de preparar pero realmente sabrosa, ideal como segundo ligero o como un acompañamiento contundente. La preparación es facilísima: se cuecen los calabacines unos minutos para que sea más fácil vaciarlos y luego se rellenan con una sabrosa mezcla de patata machacada, huevo, ajo, perejil y scamorza en dados. Una vez rellenos, los calabacines se hornean hasta que se forme una buena costra… ¡probad esta receta, es apta para todas las ocasiones!
Aquí tenéis más ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 167,48 (Kcal)
- Carbohidratos 21,88 (g) de los cuales azúcares 1,03 (g)
- Proteínas 9,76 (g)
- Grasa 5,46 (g) de los cuales saturados 0,83 (g)de los cuales insaturados 0,88 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 137,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 calabacines
- 450 g patatas
- 50 g scamorza
- 1 huevo (pequeño)
- 1 cucharada Grana Padano rallado
- 1 diente ajo
- perejil (o albahaca)
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios
- Bandeja de horno
- Bol
- Olla
- Sacabocados (cuchara para vaciar)
Preparación
Pela las patatas y cuécelas en el microondas (con muy poca agua). Alternativamente, puedes cocerlas al vapor o hervirlas.
Cuando estén tiernas, machácalas con un tenedor dentro de un bol, sala y pimienta al gusto.
Pica finamente el ajo y el perejil, añádelos a las patatas junto con el Grana Padano. Cuando la mezcla se haya enfriado, incorpora el huevo batido, la scamorza en cubitos y mezcla (1).
Lava y recorta los extremos de los calabacines, cuécelos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelos y córtalos por la mitad a lo largo.
Ayudándote con un sacabolas (o con una cucharilla), vacía los calabacines retirando la pulpa con cuidado de no romperlos (2).
Si quieres, puedes usar aproximadamente la mitad de la pulpa extraída: pícalo con el cuchillo, sécalo en una sartén pequeña con un poco de aceite durante uno o dos minutos y añádelo a las patatas.
Coloca los calabacines vaciados sobre una bandeja, sala ligeramente por dentro y rellénalos con el relleno, compactándolo con las manos.
Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado (y más Grana si te gusta) y úntalos con un hilo de aceite (3).
Introduce todo en un horno ventilado a 190° y cuece durante unos 25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie esté gratinada. También podéis activar el grill si es necesario.
Los calabacines rellenos de patata están listos, sírvelos calientes o templados… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes enriquecer el relleno con pequeños dados de speck o jamón cocido.
Si ves que el relleno está demasiado húmedo, puedes añadir un poco de pan rallado.
Elige calabacines que no sean demasiado pequeños, de lo contrario será difícil vaciarlos.
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