La calabaza en saor es una guarnición sabrosa típica de la cocina veneciana (especialmente de la región de Veneto), muy sencilla de preparar. La calabaza se corta en rodajas y se cocina al horno (o frita), luego se sazona con un condimento a base de cebollas agridulces, pasas y piñones. El término «saor» en dialecto significa precisamente «sabor» y se refiere a este condimento, que además de ser muy sabroso, originalmente tenía el propósito de conservar los alimentos por más tiempo, típicamente las sardinas, que se preparan de esta manera también en mi zona. Aquí tenéis mi receta, que he querido realizar con la calabaza cocida al horno… ¡probadla y veréis que es realmente facilísima pero muy sabrosa!
Aquí tenéis más ideas con la calabaza:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Veneto
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 131,16 (Kcal)
- Carbohidratos 21,42 (g) de los cuales azúcares 12,31 (g)
- Proteínas 2,79 (g)
- Grasa 5,49 (g) de los cuales saturados 0,53 (g)de los cuales insaturados 3,49 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sodio 171,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g calabaza (sin piel ni semillas)
- 1 cebolla
- 25 g pasas
- 15 g piñones
- 2 cucharadas vinagre
- 1 cucharadita azúcar
- 1 hoja laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Sartén
- Bol
Preparación
Poned las pasas en un bol y dejadlas remojar en agua tibia.
Después de lavar la calabaza y quitarle las semillas internas, cortadla en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm (o un poco más finas si preferís). A vuestro gusto, podéis dejar la piel o quitarla… yo usé una calabaza hokkaido, así que no la pelé.
Colocad las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno (1), salarlas ligeramente por encima y ponedlas a cocinar en horno ventilado a 180° durante unos 20 minutos, comprobándolas con un tenedor.
Mientras la calabaza está en el horno, limpiar la cebolla y cortarla en rodajas no demasiado finas. Dejadla pochar en una sartén, con un chorrito de aceite, medio dedo de agua, una pizca de sal y una hoja de laurel (2).
Cuando las cebollas estén tiernas, agregad el vinagre mezclado con el azúcar, y las pasas, bien escurridas del remojo (3).
Mezclad durante unos minutos, para que el vinagre pueda evaporarse, pero sin dejar que el jugo se reduzca demasiado. Finalmente, apagad el fuego y añadid los piñones.
Tomad las rodajas de calabaza y colócalas en una bandeja. Espolvoreadlas con el «saor» recién preparado y añadid una pizca de pimienta molida.
Si queréis, podéis perfumar con algunas hojas de menta, albahaca o perejil, aunque las hierbas no están previstas en la receta clásica.
La calabaza en saor está lista, os recomiendo dejarla reposar unas horas antes de servirla, así estará más sabrosa.
También podéis usar un recipiente más estrecho y realizar un par de capas con las rodajas de calabaza.
Consejos y notas
Como alternativa a la cocción en el horno, las rodajas de calabaza pueden ser fritas o doradas en sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua.
Yo he utilizado cebollas rojas, pero también van muy bien las blancas.
El azúcar es opcional, yo he optado por ponerlo para que la salsa quede más caramelizada.
Puedes preparar el plato también el día antes y conservarlo en la nevera, dentro de un recipiente cerrado.
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