Caponata de alcachofas, un acompañamiento muy sabroso y fácil de preparar, perfecto para consumir las tiernas alcachofas de temporada. La receta es muy sencilla, se cocinan las alcachofas en sartén, luego se añaden a una sabrosa salsa agridulce a base de tomate, aceitunas y apio. Como la clásica caponata de berenjenas o de calabacines, también la caponata de alcachofas es buena tanto caliente como a temperatura ambiente, y es excelente para rellenar bruschettas y tostadas, además de para acompañar los segundos platos… ¡pruébala tú también!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 122,59 (Kcal)
- Carbohidratos 17,04 (g) de los cuales azúcares 3,66 (g)
- Proteínas 3,79 (g)
- Grasa 5,91 (g) de los cuales saturados 0,65 (g)de los cuales insaturados 2,89 (g)
- Fibras 5,78 (g)
- Sodio 259,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 alcachofas
- 120 g puré de tomate
- 1/4 cebolla roja
- Media rama apio
- 1 cuchara alcaparras en sal
- 2 cucharas aceitunas (verdes o de Taggiasca)
- 1 cuchara piñones (al gusto)
- Media cuchara azúcar
- 2 cucharas vinagre de vino tinto
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- Sartén
- Cuenco
- Tabla de cortar
Preparación
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, las puntas espinosas y la pelusa interna, si la hubiera. Si tienes los tallos, pélalos para eliminar la parte fibrosa.
A medida que las limpies, sumérgelas en un cuenco con agua y zumo de limón, para que no se oscurezcan.
Escurre las alcachofas, corta las flores en trozos pequeños y los tallos en rodajas.
Hazlas cocer en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal (1), hasta que estén tiernas pero aún consistentes. Para facilitar la cocción, humedece el fondo con un poco de agua.
Retira las alcachofas de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada con el apio cortado en trozos pequeños en un hilo de aceite.
Añade luego el puré de tomate, las aceitunas y las alcaparras.
Ajusta la sal y deja reducir durante unos minutos a fuego lento (2).
Añade ahora el azúcar, disuelto con el vinagre de vino. Sube el fuego y deja evaporar el vinagre.
Finalmente, añade las alcachofas (3), un puñado de piñones (al gusto) y un poco de perejil picado.
Deja que tome sabor durante 5-10 minutos, mezclando de vez en cuando.
La caponata de alcachofas está lista, te recomiendo dejarla reposar un poco antes de servirla, también es excelente a temperatura ambiente.
Consejos y notas
La adición de piñones es opcional. Puedes utilizar aceitunas verdes, de Taggiasca o de Gaeta.
Antes de añadir las alcaparras, enjuágalas bien y sécalas, ya sea que uses las de sal o las de vinagre.
La caponata de alcachofas se conserva en el frigorífico durante 1-2 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar alcachofas congeladas?
Te recomiendo que utilices las frescas, si están en temporada, pero si es necesario puedes usar las congeladas, si son tiernas y de buena calidad.
