Con la llegada del otoño, aquí tienes una idea original para servir como entrante, guarnición o segundo vegetariano… cestitas de patata rellenas de setas y provola, gratinadas al horno. Son muy fáciles de preparar, basta con cocer las patatas (yo he usado el microondas para acelerar), añadir un poco de mantequilla, huevos, grana, perejil y formar pequeños nidos. Luego las cestitas se rellenan con setas salteadas en la sartén y provola en cubitos… unos minutos en el horno y estarán listas, ¡pruébalas también tú!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 86,15 (Kcal)
- Carbohidratos 10,12 (g) de los cuales azúcares 0,86 (g)
- Proteínas 3,98 (g)
- Grasa 3,58 (g) de los cuales saturados 2,08 (g)de los cuales insaturados 1,18 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 117,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g patatas
- 200 g setas champiñón (o mixtas)
- 50 g provola
- 1 huevo (pequeño)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada Grana Padano rallado
- 1 diente ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios
- Bol
- Sartén
- Bandeja para horno
- Prensapatatas
Preparación
Lava las patatas y colócalas en un recipiente apto para microondas, junto con un poco de agua. Cocínalas a máxima potencia durante unos 8 minutos. Alternativamente, hiérvelas en agua, o al vapor.
Cuando estén listas, córtalas por la mitad y prénsalas dentro de un bol (la piel quedará en el prensapatatas, puedes evitar pelarlas a mano).
Añade la mantequilla, el grana, sal, pimienta y un puñado de perejil picado.
Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, agrega también el huevo y mezcla.
Limpia las setas eliminando la tierra, lávalas rápidamente (o frótalas con un paño), y córtalas en rodajas.
Cocínalas en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite, una pizca de sal y un diente de ajo, hasta que estén tiernas (1).
Retoma la mezcla de patatas y forma con las manos pequeñas cestitas (2).
Colócalas en una bandeja, forrada con papel de horno, luego rellénalas con las setas y con la provola, cortada en pequeños cubitos (3). Engrasa la superficie con un poco de aceite y coloca en el horno ventilado a 180-190°C.
Deja cocinar las cestitas rellenas durante unos 15 minutos, hasta que la provola se haya derretido y las patatas estén secas. Si es necesario, puedes usar el grill al final de la cocción.
Las cestitas de patata rellenas de setas están listas, sírvelas calientes, espolvoreando al gusto con perejil fresco picado.
Consejos y notas
Si prefieres, puedes pelar las patatas antes de cocinarlas.
Si la masa resulta demasiado blanda, añade un poco de pan rallado.
Puedes utilizar setas champiñón, u otras variedades de setas frescas (pioppini, finferli, pleurotus, boletus, etc.).
Puedes enriquecer las cestitas con cubitos de speck o panceta.
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