Cuando las temperaturas bajan, el codillo ahumado con chucrut es uno de esos platos clásicos que siempre triunfa en la mesa. Rico, fragante y de sabor rústico, es perfecto para los días fríos, cuando necesitas un plato sustancioso y lleno de carácter. Compré el codillo ahumado en el Tirol del Sur, durante mi reciente viaje: habiéndolo probado ya en otras ocasiones, aproveché la oportunidad para llevarlo a casa y recrear esa atmósfera acogedora y genuina, acompañándolo con sabroso chucrut y una buena cerveza.
Es un plato que siempre luce bien, perfecto no solo para una cena invernal sino también para las fiestas y comidas familiares, cuando deseas algo tradicional y de convivencia.
Si te gustan los platos robustos y ricos en sabor, prueba esta receta, ¡es realmente sencillísima!
Aquí tienes más ideas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 458,97 (Kcal)
- Carbohidratos 14,01 (g) de los cuales azúcares 7,29 (g)
- Proteínas 71,36 (g)
- Grasa 14,02 (g) de los cuales saturados 4,83 (g)de los cuales insaturados 7,77 (g)
- Fibras 5,86 (g)
- Sodio 604,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 codillo de cerdo (ahumado)
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero (o tomillo)
- Medio vaso vino blanco (o cerveza, o agua)
- 500 g col
- 35 g panceta ahumada
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- semillas de comino
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Fuente de horno
- Sartén
Preparación
Saca el codillo del paquete y sécalo con papel de cocina si tiene líquido.
Colócalo en una fuente de horno, añadiendo el laurel, el romero y el vino blanco (1). Si quieres, puedes añadir bayas de enebro u otras hierbas aromáticas.
Pon el codillo en el horno precalentado a 180° y déjalo cocinar durante 1 hora – 1 hora y 30, dependiendo del peso y de las instrucciones en la etiqueta.
Mientras tanto, prepara el chucrut: lava la col y córtala en juliana, ponla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.
Cocínala durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierna, añadiendo un poco de agua o caldo al fondo.
Cuando esté lista, añade la panceta cortada en tiras y un puñado de semillas de comino (2).
Desglasa con el vinagre de manzana y sube un poco el fuego para que se evapore.
Cuando el codillo esté cocido, ponlo en un plato y añade el chucrut. Si quieres, puedes perfumar con unas ramitas de tomillo fresco.
El codillo ahumado con chucrut está listo, sírvelo caliente, rociando con el fondo de cocción.
Consejos y notas
Para el chucrut, también puedes usar la col morada. Puedes omitir la panceta si no te gusta.
Ajusta los tiempos de cocción del codillo según el peso y las indicaciones del paquete (o del carnicero). Generalmente, un codillo de 600-650 g es suficiente para 2 personas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar un codillo que no sea ahumado?
Claro, si no encuentras el ahumado puedes sustituirlo por un codillo precocido o fresco normal.
