Una guarnición de temporada muy sencilla de realizar, que se combina bien con todos los segundos platos. Col lombarda con pasas y nueces, se cocina directamente en cacerola, es rápida de preparar y es muy sabrosa, gracias a su sabor ligeramente agridulce. Puedes utilizar tanto la col blanca como la morada, o también la col rizada si prefieres. ¡La receta es realmente facilísima, una alternativa deliciosa a la clásica Ensalada de col lombarda y speck!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 160,75 (Kcal)
- Carbohidratos 24,42 (g) de los cuales azúcares 16,57 (g)
- Proteínas 3,55 (g)
- Grasa 6,82 (g) de los cuales saturados 0,22 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 4,94 (g)
- Sodio 177,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g col lombarda
- Media cebolla
- 40 g pasas
- 5 nueces
- 2 cucharadas vinagre
- 1 cucharada azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Bol
- Cascanueces
Preparación
Poner en remojo las pasas con agua tibia, durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, limpia la col eliminando el corazón central más duro, y un par de hojas externas si te parecen dañadas.
Lávala y córtala en tiras finas.
Pica la cebolla y sofríela en una cacerola, con un poco de aceite.
Añade la col y sala al gusto (1). Coloca la tapa y deja cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que esté tierna. Puedes mojar el fondo con 2-3 cucharadas de agua caliente para facilitar la cocción.
Escurre bien las pasas del remojo y agrégalas a la col lombarda (2).
En un bol pequeño, mezcla el azúcar con el vinagre. Vierte el líquido en la cacerola, mezcla y deja evaporar el vinagre.
Finalmente, añade las nueces, peladas y picadas groseramente (3). Mezcla y ajusta de sal y pimienta.
La col lombarda con pasas y nueces está lista, sírvela caliente o tibia, como una sabrosa guarnición.
Consejos y notas
Si quieres preparar el plato con anticipación, te aconsejo añadir las nueces en el último momento, para que queden más crujientes.
Los tiempos de cocción pueden variar, dependiendo de cómo cortes la col. Ajusta probando, según tus gustos.
Puedes sustituir la col lombarda por la col rizada, siguiendo el mismo procedimiento.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir las nueces?
Puedes sustituirlas con piñones, o con almendras tostadas y cortadas en pedacitos.
¿Puedo evitar añadir el vinagre?
Si no te gusta el agridulce, puedes evitar añadir el vinagre y el azúcar.
