Un plato muy simple pero lleno de sabor, perfecto para la temporada de verano… Cuscús con atún y berenjenas, fácil de preparar, también excelente para servir frío. Una ensalada rápida y deliciosa, enriquecida con alcaparras, cebolla y hierbas aromáticas… que podéis personalizar añadiendo verduras o queso feta. Probad esta receta, es muy adecuada para un almuerzo rápido, tanto en casa como de vacaciones!
Aquí tenéis otras propuestas para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 150 g cuscús
- 160 g atún en aceite
- 1 berenjena
- 1 cebolleta (o media cebolla de Tropea)
- 1 cucharada alcaparras
- albahaca
- menta (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Cazo
Preparación
Lavad la berenjena, eliminad los extremos y cortadla en cubitos.
Cocinadla en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que los cubitos estén tiernos.
Escurrid bien el atún del exceso de aceite y desmenúzadlo con un tenedor. Alternativamente, podéis usar atún al natural.
Limpiad la cebolleta y cortadla en rodajas finas. Si el sabor os parece demasiado fuerte, ponedla en remojo en agua durante unos minutos.
Enjuagad las alcaparras y secadlas.
Reunid en un bol las berenjenas, el atún, la cebolleta y las alcaparras. Añadid unas hojas de albahaca y menta desmenuzadas con las manos, y mezclad.
Ahora preparad el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete: hacedlo con agua caliente (en las cantidades indicadas), dejadlo reposar 5-6 minutos y desgranadlo bien con un tenedor, añadiendo un chorrito de aceite.
Verted el cuscús en el bol con los otros ingredientes. Ajustad de sal y aceite si es necesario.
Mezclad bien y llevad a la mesa vuestro cuscús con atún y berenjenas!
Consejos y variantes
Puedes preparar el plato con antelación y conservarlo en el frigorífico, en un recipiente bien cerrado. Luego puedes servirlo tanto frío como a temperatura ambiente.
Puedes enriquecer con feta, aceitunas negras, tomatitos, pimientos o calabacines salteados en la sartén.
Para la cocción del cuscús, sigue siempre las instrucciones del paquete, que pueden variar según la marca utilizada.
Con el mismo condimento, puedes preparar una buena ensalada de arroz, espelta, bulgur o quinoa.
Si quieres seguirme
Me encuentras en Facebook, Instagram y Pinterest!
Para recibir gratuitamente la receta del día, puedes suscribirte a mi canal de Telegram.
Si te gustan las recetas y quieres apoyar mi trabajo, puedes invitarme a un café en Ko-fi.
En este contenido pueden estar presentes enlaces patrocinados de afiliación.
