Ensalada de arroz mexicana… una clásica ensalada de arroz aderezada de una manera alternativa, con frijoles rojos, pimientos, maíz, pechuga de pollo y un toque de pimentón ahumado. Colorida y deliciosa, es perfecta para el verano, porque es un plato completo fresco y nutritivo, que se prepara con antelación y se puede llevar a la playa o en la pausa del almuerzo en el trabajo. Como todas las ensaladas de arroz, puedes personalizar los ingredientes a tu gusto, al final de la página encontrarás algunas sugerencias. ¡Prueba esta receta, es facilísima pero realmente deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 556,51 (Kcal)
- Carbohidratos 101,33 (g) de los cuales azúcares 4,88 (g)
- Proteínas 30,52 (g)
- Grasa 3,39 (g) de los cuales saturados 0,56 (g)de los cuales insaturados 0,94 (g)
- Fibras 11,34 (g)
- Sodio 306,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 100 g pechuga de pollo
- 125 g frijoles rojos (ya cocidos)
- 80 g maíz dulce, en lata, escurrido
- Medio cebolla tierna
- Medio cucharadita pimentón ahumado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Olla
- Colador
- Sartén
- Bol
Preparación
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 13-15 minutos, según la variedad. Escúrrelo, pásalo bajo un breve chorro de agua fría para detener la cocción, y déjalo enfriar.
Limpia los pimientos quitando las semillas y los filamentos. Córtalos en cubos y cocínalos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal (1). Una vez listos, transfiérelos a un bol
Corta la pechuga de pollo en trocitos y cocínala a fuego alto en la misma sartén, añadiendo una pizca de sal y un poco de aceite, si es necesario.
Escurre y enjuaga los frijoles rojos y el maíz. Corta la cebolla tierna en rodajas finas.
Añádelos a los pimientos, junto con los trozos de pollo (2).
Añade el arroz, el pimentón ahumado, y mezcla bien (3). Si lo deseas, puedes perfumar con orégano fresco, tomillo o perejil.
La ensalada de arroz mexicana está lista, te recomiendo dejarla reposar en el frigorífico durante una hora antes de servirla, así estará aún más sabrosa.
Consejos y variantes
Puedes sustituir la pechuga de pollo por atún en aceite.
Puedes sustituir el pimiento rojo por un tomate rama, sin semillas y cortado en cubos.
Puedes añadir un pepino, o un aguacate.
Usa un arroz adecuado para ensaladas, en mi caso elegí el vialone nano.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto se conserva la ensalada de arroz mexicana?
La ensalada se conserva durante un par de días en el frigorífico, en un recipiente bien cerrado.
¿Puedo omitir el pimentón ahumado?
Claro, pero te recomiendo ponerlo, porque le da un sabor y un aroma característico. Puedes eventualmente sustituirlo por pimentón dulce o picante.
