Ensalada de cebada con muchas verduras, coloridas y sabrosas, un plato sencillísimo, perfecto para la temporada de buen tiempo, que se puede preparar también con antelación. Solo necesitas cocer la cebada y añadir las verduras que prefieras, en este caso tenía a disposición pimientos, calabacines, cebolla, champiñones, guisantes y tomates cherry… luego lo he sazonado con aceitunas taggiasche, alcaparras y hierbas aromáticas frescas. Prueba esta receta, es deliciosísima y se puede personalizar y enriquecer con los ingredientes que más te gusten.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 208,13 (Kcal)
- Carbohidratos 47,16 (g) de los cuales azúcares 6,28 (g)
- Proteínas 9,70 (g)
- Grasa 1,45 (g) de los cuales saturados 0,18 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 10,54 (g)
- Sodio 172,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g cebada perlada
- 1 pimiento
- 2 calabacines (pequeños)
- 100 g champiñones
- 60 g guisantes (ya cocidos)
- 6 tomates cherry
- Media cebolla roja
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche
- 1 cucharada alcaparras (al gusto)
- hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, perejil u otras)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Olla
- Colador
- Tabla de cortar
Preparación
Enjuaga la cebada en agua fría, luego cuécela en agua hirviendo durante 30-35 minutos, o hasta que esté tierna. Recuerda salar el agua solo después de la mitad de la cocción.
Una vez lista, escúrrela y ponla en un bol.
Mientras la cebada se cuece, limpia el pimiento eliminando el tallo y las semillas, lávalo y córtalo en tiras.
Recorta los calabacines y córtalos en rodajas. Ponlos en una sartén junto con los pimientos, añade un chorrito de aceite y una pizca de sal, y cocínalos durante unos minutos a fuego alto, para que queden crujientes.
Limpia los champiñones eliminando la parte con tierra. Frótalos con un paño húmedo y córtalos en láminas. Cuécelos también en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, hasta que se hayan secado de su agua.
Lava y corta en trozos los tomates, limpia la cebolla y córtala en rodajas. Lava las hierbas aromáticas y pícalas gruesamente.
Reúne todos los ingredientes en el bol con la cebada cocida: los pimientos, los calabacines, los champiñones, los guisantes, los tomates, las alcaparras, las aceitunas, la cebolla y las hierbas.
Mezcla bien, ajusta de sal si es necesario y añade un chorrito de aceite en crudo.
La ensalada de cebada con verduras está lista, puedes servirla inmediatamente, o dejarla reposar en la nevera durante una o dos horas. Es excelente tanto fría como a temperatura ambiente.
Consejos y notas
Puedes personalizar las verduras a tu gusto, según lo que tengas y la temporada. También puedes añadir verduras en conserva (setas, alcachofas, tomates secos, etc.).
Para aromatizar, puedes usar albahaca, tomillo, orégano, hierbabuena, perejil u otras hierbas a tu gusto.
Puedes utilizar también cebada de cocción rápida, o sustituirla con espelta.
Puedes enriquecer la ensalada con feta, atún o huevos cocidos.
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