Con las últimas berenjenas de la temporada, aquí tienes un plato sabroso y sencillísimo de preparar… ensalada de garbanzos y berenjenas a la siciliana, con aceitunas, alcaparras y tomates frescos. Una receta fácil y rápida, toda a base de ingredientes vegetales, ligera pero rica de sabor gracias también al aroma mediterráneo de la albahaca. Puedes servirla como guarnición fresca y colorida o como segundo vegetariano nutritivo, perfecto para completar con pan crujiente, queso fresco, hierbas aromáticas o verduras al gusto. Prueba la receta, te aseguro que es verdaderamente deliciosa!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 128,55 (Kcal)
- Carbohidratos 19,64 (g) de los cuales azúcares 5,84 (g)
- Proteínas 5,60 (g)
- Grasa 3,38 (g) de los cuales saturados 0,29 (g)de los cuales insaturados 0,59 (g)
- Fibras 7,61 (g)
- Sodio 140,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g berenjenas
- 230 g garbanzos cocidos
- 100 g tomates
- 2 cucharadas aceitunas (negras, taggiasca o de otra variedad)
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 1 diente ajo
- perejil
- albahaca
- guindilla (al gusto)
- zumo de limón (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Sartén
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación
Lava las berenjenas, elimina el extremo y córtalas en cubos.
Cuécelas en una sartén a fuego vivo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, hasta que estén tiernas (1).
Escurre los garbanzos de su líquido y transfiérelos a un bol (2).
Lava los tomates y córtalos en trozos. Escurre las aceitunas y enjuaga las alcaparras para eliminar el exceso de sal.
Pela el ajo y pícalo junto con el perejil y la albahaca. Pon el picado en un bol pequeño, añade un chorrito de aceite, unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y guindilla, si te gusta. Mezcla con un tenedor.
Reúne los garbanzos, las berenjenas, los tomates, las aceitunas y las alcaparras en el mismo bol. Añade el aderezo y mezcla bien.
La ensalada de garbanzos y berenjenas a la siciliana está lista, puedes servirla a temperatura ambiente, o dejarla reposar en la nevera si la prefieres fría.
Consejos y notas
En lugar de dorarlas en la sartén, puedes freír las berenjenas o cocerlas en el horno o en una freidora de aire.
Puedes omitir el zumo de limón o sustituirlo por vinagre. Puedes omitir el ajo si no te gusta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo enriquecer la ensalada?
Puedes añadir queso en cubitos tipo feta, atún en aceite, picatostes o más verduras, como pimientos o calabacines.
¿Cómo puedo conservar la ensalada de garbanzos y berenjenas?
Puedes conservarla durante 1-2 días en la nevera, en un recipiente cerrado.
