Ensalada de judías verdes y garbanzos, sabrosa, fresca y sencillísima, con cebolla roja en rodajas y muchas hierbas aromáticas… se prepara en pocos minutos y es perfecta para la temporada de verano, sola o enriquecida con otros ingredientes (feta, atún o verduras). Basta cocer las judías verdes frescas y añadirlas a los garbanzos y la cebolla, luego podéis perfumar con hierbas a gusto, albahaca, orégano, menta, perejil, tomillo o las que prefiráis. ¡Probad esta receta, es rápida y facilísima!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 163,26 (Kcal)
- Carbohidratos 21,33 (g) de los cuales azúcares 4,49 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 4,64 (g) de los cuales saturados 0,34 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 8,39 (g)
- Sodio 496,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g judías verdes
- 230 g garbanzos en conserva (escurridos)
- Media cebolla roja de Tropea
- 1 pizca guindilla (a gusto)
- hierbas aromáticas (albahaca, orégano, menta u otras)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre (de vino, de manzana o balsámico)
- sal
Herramientas
- Bol
- Colador
- Cacerola
Preparación
Limpia las judías verdes eliminando los dos extremos y lávalas bien en agua corriente.
Hiérvelas en agua hirviendo ligeramente salada durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas a tu gusto.
Escúrrelas y déjalas enfriar.
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Si quieres, puedes ponerla en remojo con agua y vinagre, para que pierda un poco de gas.
Escurre bien los garbanzos de su líquido de conservación y colócalos en un bol.
Añade las judías verdes y la cebolla.
Lava y seca las hierbas aromáticas, pícalas con las manos y únelas al resto de los ingredientes.
Aliña finalmente con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y guindilla a gusto.
Tu ensalada de judías verdes y garbanzos está lista, te recomiendo dejarla reposar al menos 20-30 minutos, así será más sabrosa.
Consejos y notas
Puedes enriquecer la ensalada con feta en cubos, atún en aceite o pechuga de pollo a la parrilla, así tendrás un plato único sustancioso.
Puedes añadir otras verduras, como tomatitos o pimientos, u otras legumbres, por ejemplo, alubias pintas o cannellini.
Puedes preparar el plato con antelación y conservarlo en el frigorífico, cerrado en un recipiente.
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