Una ensalada fresca, sabrosa y nutritiva, con ingredientes mediterráneos ricos en sabor y color… berenjenas salteadas, tomates secos, lentejas, feta, apio y menta. Un plato fácil y rápido, que se puede preparar con antelación y llevar para la pausa en la oficina, o servir para una cena ligera. La ensalada de lentejas, berenjenas y feta es muy sencilla de realizar, y se puede disfrutar a temperatura ambiente o fría, ¡pruébala también tú!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sartén
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 386,85 (Kcal)
- Carbohidratos 39,49 (g) de los cuales azúcares 12,17 (g)
- Proteínas 20,33 (g)
- Grasa 16,47 (g) de los cuales saturados 8,45 (g)de los cuales insaturados 3,55 (g)
- Fibras 16,52 (g)
- Sodio 922,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena
- 230 g lentejas cocidas
- 120 g feta
- tomates secos
- 1 rama apio
- menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Bol
- Sartén
Preparación
Lava la berenjena y córtala en cubos.
Cocínala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté tierna (1). Luego apaga el fuego y deja que se enfríe.
Seca el feta y desmenúzalo, o córtalo en cubos.
Lava el apio, elimina los filamentos y córtalo en rodajas. Si son frescas, también puedes usar las hojas.
Escurre las lentejas de su líquido y transfiérelas a un bol (2).
Agrega las berenjenas, el apio, el feta y 4-5 tomates secos, cortados en trocitos (3).
Condimenta con un chorrito de aceite, sal, pimienta, algunas hojas de menta y mezcla.
La ensalada de lentejas, berenjenas y feta está lista, puedes servirla de inmediato, o dejarla reposar en el frigorífico por una hora o dos, si la prefieres fría.
Consejos y notas
Si tienes las lentejas secas, solo tendrás que hervirlas en agua o caldo vegetal durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Necesitarás unos 100 g.
Puedes sustituir los tomates secos por frescos. Puedes añadir otras verduras como zanahorias o pimientos en cubos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la ensalada de lentejas y berenjenas?
Puedes conservarla en el frigorífico hasta el día siguiente, guardada en un recipiente hermético.
