Una ensalada de marisco fresca y deliciosa, ideal como entrante, especialmente en la temporada de verano. Un plato sencillo y ligero, a base de sepias, calamares y gambas, al que le he añadido tomates cherry, rúcula y aceitunas… la receta es muy fácil, solo necesitarás el tiempo para limpiar y cocer los moluscos y crustáceos. Si lo deseas, puedes enriquecer la ensalada con pulpo (cocido o a presión) o mejillones, previamente abiertos en sartén. ¡Prueba la ensalada de marisco con tomates cherry y rúcula, es perfecta para acompañar todos los menús de pescado!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Estacionalidad: Todas las temporadas, Verano
- Energía 126,16 (Kcal)
- Carbohidratos 4,03 (g) de los cuales azúcares 4,25 (g)
- Proteínas 20,98 (g)
- Grasa 2,99 (g) de los cuales saturados 0,37 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sodio 482,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g sepias (limpias)
- 300 g calamares
- 300 g gambas
- 120 g tomates cherry
- c.s. rúcula
- 1 diente ajo (al gusto)
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- aceitunas taggiasche (al gusto)
Herramientas
- Olla
- Colador
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación
Lava las sepias y elimina el pico si está presente. Limpia los calamares eliminando las vísceras, el cartílago, la piel y el pico, luego lávalos bien.
Pela las gambas, quita el hilo oscuro y lávalas también en agua fría.
Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada, sumerge las sepias y cuécelas durante unos 15-20 minutos.
Luego añade los calamares y continúa por 10 minutos, finalmente agrega las gambas y termina la cocción durante otros 4-5 minutos.
Los tiempos son indicativos, pueden variar considerablemente según el tamaño de los moluscos y su frescura. Comprueba que estén tiernos introduciendo un palillo en las sepias y los calamares.
Al terminar, escúrrelos todos y déjalos enfriar.
Corta las sepias en tiras, los calamares en rodajas, las gambas en trozos (si son pequeñas puedes dejarlas enteras).
Transfiérelos a un bol grande, aliña con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón y un diente de ajo finamente picado, si lo prefieres.
Ahora añade los tomates cherry cortados en trozos, una o dos cucharadas de aceitunas (al gusto) y un buen puñado de rúcula, previamente lavada y secada.
Mezcla bien para que el aliño se distribuya uniformemente.
Tu ensalada de marisco con tomates cherry y rúcula está lista, te recomiendo dejarla reposar en el frigorífico al menos 30 minutos, así estará más sabrosa.
Consejos y notas
Comprueba la cocción con un tenedor o un palillo, los tiempos que te he escrito son totalmente indicativos. Para acelerar, puedes cocer los moluscos en una olla a presión.
Para hacer la ensalada aún más fresca y colorida, puedes utilizar tomates cherry de diferentes variedades.
Puedes omitir el ajo, o también sustituirlo por rodajas de cebolla roja.
Si preparas la ensalada con antelación de unas horas, te recomiendo añadir la rúcula poco antes de servirla, así no se ablandará demasiado.
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