Un acompañamiento muy simple pero realmente sabroso, ideal para servir frío junto a todos los platos principales. Ensalada de patatas y pesto, rápida de preparar, con patatas cocidas en el microondas, pesto genovés, aceitunas y piñones… buenísima tal cual, también la puedes enriquecer con feta en cubitos, garbanzos, atún en aceite, filetes de caballa o de anchoas, así tendrás un plato completo. Utilicé el microondas para acortar los tiempos y para mantener las patatas más consistentes, pero si no lo tienes, puedes cocerlas al vapor o en agua hirviendo. Puedes usar el pesto ya preparado o hacerlo al momento, abajo encontrarás las indicaciones. ¡Prueba esta receta, es facilísima y muy apetecible!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Microondas, Cocción al vapor
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 158,01 (Kcal)
- Carbohidratos 25,21 (g) de los cuales azúcares 1,41 (g)
- Proteínas 4,27 (g)
- Grasa 4,93 (g) de los cuales saturados 0,31 (g)de los cuales insaturados 1,54 (g)
- Fibras 3,24 (g)
- Sodio 252,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g patatas (preferiblemente nuevas)
- 1 cucharada pesto genovés
- 1 cucharada aceitunas taggiasche
- piñones (al gusto)
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Contenedor para cocción en microondas
- Cuenco
Preparación
Lava bien las patatas eliminando todos los residuos de tierra. Ponlas en un recipiente apto para el microondas, vertiendo en el fondo medio dedo de agua. Si las patatas son grandes, pártelas a la mitad.
Cuécelas a máxima potencia durante unos 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Déjalas templar unos minutos, luego pélalas y córtalas en trozos.
Pon las patatas en un cuenco, condiméntalas con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Finalmente, añade el pesto, las aceitunas, un puñado de piñones al gusto y algunas hojas de albahaca fresca. Mezcla bien y, si tienes tiempo, deja que se sazonen durante al menos media hora.
Si quieres preparar el pesto al momento, necesitarás aproximadamente 20 g de hojas de albahaca (bien lavadas y secas), 5-6 g de piñones, medio diente de ajo, 20 g de parmesano (o pecorino), 20 g de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa.
La ensalada de patatas y pesto está lista, puedes servirla como acompañamiento, o puedes enriquecerla con queso feta, garbanzos cocidos o atún en aceite, así tendrás un sabroso plato único.
Consejos y notas
Si no tienes microondas, puedes cocer las patatas al vapor o hervirlas en agua hirviendo. Si prefieres, puedes pelarlas crudas.
Puedes sustituir el pesto genovés con el pesto de rúcula. Puedes utilizar aceitunas verdes en lugar de las taggiasche.
Puedes preparar el plato con antelación y conservarlo en el frigorífico en un recipiente cerrado.
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