Notas y consejos

Pueden utilizar las hojas verdes como la clásica achicoria, cocinándolas en sartén con ajo y aceite de oliva virgen extra.

Pueden enriquecer el aderezo con ajo picado finamente. La adición de aceitunas y alcaparras es opcional.

El agua de remojo debe estar muy fría, para que las puntarelle queden rizadas, crujientes y con un bonito color brillante. El zumo de limón hace que el sabor sea más dulce.

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