La ensalada de refuerzo es una receta típica de Campania que se prepara durante el periodo festivo. Es un acompañamiento sencillo pero muy sabroso, que se puede hacer de muchas maneras; como todas las recetas regionales, cada familia lo prepara con ingredientes diferentes. Dado que en casa no somos aficionados a la coliflor, he pensado en hacer esta versión con el brócoli romanesco… luego he agregado alcaparras, aceitunas, verduras en aceite y encurtidos, y las clásicas anchoas que no pueden faltar. Prueba esta receta, será perfecta para el menú de Nochebuena y para Navidad.
Aquí tienes otras propuestas deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 64,60 (Kcal)
- Carbohidratos 7,97 (g) de los cuales azúcares 1,93 (g)
- Proteínas 3,69 (g)
- Grasa 3,02 (g) de los cuales saturados 0,44 (g)de los cuales insaturados 1,24 (g)
- Fibras 3,08 (g)
- Sodio 352,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 brócoli romanesco
- 2 cucharadas aceitunas verdes
- 2 cucharadas aceitunas negras (o de Gaeta)
- 2 cucharadas alcaparras
- anchoas en aceite (o en sal)
- pimientos en aceite
- cebolletas en escabeche
- pepinillos en escabeche (al gusto)
- tomates secos en aceite
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta
Ajusta las cantidades y proporciones de las verduras según tu gusto.
Herramientas
- Olla
- Colador
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia el brócoli eliminando las hojas, la parte central más dura y separando los ramos.
Lávalo bien bajo agua corriente.
Hierve los ramos en agua con sal durante unos 8 minutos, o según tu gusto. Deben estar tiernos pero aún consistentes.
Escúrrelos, detén la cocción pasándolos por agua fría y deja que se enfríen.
En un bol grande, mezcla las aceitunas, las alcaparras, los tomates secos y los pimientos cortados en trozos, las cebolletas, los pepinillos cortados en rodajas. Ajusta las cantidades y proporciones a tu gusto.
Seca las anchoas del exceso de aceite, o remójalas si tienes las que están en sal.
Agrega al bol el brócoli romanesco hervido y las anchoas.
Aliña con sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre y mezcla bien.
La ensalada de refuerzo con col romanesco está lista, será aún más sabrosa si la preparas con antelación y la dejas reposar en el frigorífico.
Consejos y notas
Puedes cocinar el brócoli también al vapor. Puedes sustituir el brócoli romanesco con coliflor blanca o de diferentes colores.
Puedes variar el aliño con otras verduras en aceite o encurtidas. Puedes utilizar también una ensaladera de buena calidad, así tendrás más variedad en los ingredientes.
Si puedes encontrarlas, utiliza papaccelle (un tipo particular de pimiento típico de Campania), de lo contrario utiliza pimientos normales en aceite o encurtidos.
La ensalada de refuerzo se conserva en el frigorífico hasta 5-6 días, en un recipiente bien cerrado.
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