Los escalopines con calabaza y romero son un segundo plato de temporada sencillo, rápido y lleno de sabor. La calabaza, con su dulzura envolvente, se combina perfectamente con la carne de cerdo, mientras que el romero perfuma todo con su toque rústico. Es la receta ideal para preparar en otoño, cuando la calabaza no falta nunca en la cocina, y quieres llevar a la mesa un plato sabroso y colorido, ¡sin pasar demasiado tiempo en los fogones!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 287,74 (Kcal)
- Carbohidratos 8,64 (g) de los cuales azúcares 3,32 (g)
- Proteínas 31,94 (g)
- Grasa 13,78 (g) de los cuales saturados 4,68 (g)de los cuales insaturados 12,46 (g)
- Fibras 0,74 (g)
- Sodio 254,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g lomo de cerdo (en filetes)
- 250 g calabaza (limpia)
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- harina de arroz (u otra harina)
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
Preparación
Después de quitar las semillas y la piel, corta la calabaza en pequeños cubitos. Si como yo usas una calabaza hokkaido, también puedes dejar la piel.
En una sartén amplia, dora un diente de ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade la calabaza (1), sala y cocínala durante unos diez minutos, hasta que los cubitos estén tiernos pero dorados por fuera.
Cuando estén listos, retíralos de la sartén y resérvalos.
Enharina los filetes de lomo por ambos lados. Añade un trocito de mantequilla en la sartén y deja que se derrita, luego coloca los filetes (2).
Cocínalos durante unos minutos, dándoles la vuelta un par de veces y agregando una pizca de sal y pimienta. Si lo deseas, puedes desglasar el fondo con un chorrito de vino blanco, o añadir un poco de caldo si ves que se seca demasiado.
Ahora añade los cubitos de calabaza (3) y una ramita de romero, picada o en trozos.
Deja que se impregnen de sabor y termina la cocción durante 5-6 minutos más.
¡Los escalopines con calabaza y romero están listos para servirse en la mesa, tiernos y sabrosos!
Consejos y notas
Si deseas que los cubitos de calabaza queden intactos, dóralos a fuego vivo, sin añadir agua. Te aconsejo elegir una variedad de calabaza con pulpa firme y seca, como la hokkaido o la delica.
Ajusta los tiempos de cocción según el grosor de los filetes: si son un poco gruesos, golpéalos ligeramente antes de enharinarlos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el lomo de cerdo?
La carne de cerdo es la que mejor se combina con la calabaza, pero si prefieres puedes sustituirla por ternera o pavo.
¿Puedo añadir otros ingredientes?
Claro, puedes añadir speck o panceta en cubitos, o puedes adornar al final de la cocción con un poco de glaseado de vinagre balsámico.
