La escarola gratinada al horno es uno de esos platos simples pero irresistibles, que huelen a hogar y a cocina mediterránea. Las hojas de escarola, tiernas y ligeramente amargas, se acompañan con el sabor salado de aceitunas, alcaparras y anchoas, con la dulzura de los tomates secos y el crujiente de las almendras. Todo está enriquecido por una capa dorada de pan rallado y hecho fundente por los cubitos de provola.
Es una receta perfecta como guarnición abundante o como plato principal ligero, para disfrutar caliente recién sacada del horno o también tibia, acompañada de una rebanada de pan rústico.
¡Pruébala también tú y descubrirás lo fácil que es transformar una simple cabeza de endivia en un plato de sabor sorprendente!
Aquí tienes otras recetas sabrosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 239,83 (Kcal)
- Carbohidratos 17,85 (g) de los cuales azúcares 7,78 (g)
- Proteínas 13,45 (g)
- Grasa 12,55 (g) de los cuales saturados 4,52 (g)de los cuales insaturados 2,40 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sodio 551,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cabeza escarola (endivia)
- 60 g pan integral de molde (o pan casero)
- 1 cuchara alcaparras
- 30 g almendras peladas
- 1 cuchara aceitunas taggiasche
- 4 tomates secos
- 4 filetes anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 100 g provola
- Grana Padano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Instrumentos
- Fuente para horno
- Sartén
- Licuadora
- Tazón
Preparación
Limpia y lava la escarola, luego córtala en trozos.
Ponla en una sartén, con un chorrito de aceite y una pizca de sal (1). Déjala cocinar durante 3-5 minutos, hasta que se haya ablandado.
Pon en la licuadora el pan, las alcaparras (desaladas), el ajo pelado y las almendras. Activa las cuchillas y tritura durante unos segundos.
Tritura en cambio con un cuchillo los tomates secos, las aceitunas y las anchoas.
Reúne los ingredientes en un tazón y mezcla (2). Corta la provola en pequeños cubos.
Engrasa una fuente para horno con un chorrito de aceite y coloca una capa de escarola, añade aproximadamente la mitad de la mezcla y de la provola, luego forma una segunda capa de escarola (3) y cubre con el queso y la mezcla restantes (4).
Completa esparciendo con una cuchara escasa de grana y con un chorrito de aceite.
Lleva la bandeja al horno ventilado a 190° y cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté gratinada.
La escarola gratinada al horno está lista, sabrosa y deliciosa, excelente como guarnición abundante o como segundo plato tentador.
Consejos y notas
Elige una cabeza de tamaño medio, de un peso de aproximadamente 500-600 g.
Escurre la escarola del eventual líquido que haya soltado en la sartén.
Puedes utilizar pan de molde (integral o blanco) o pan casero duro, retirando la corteza.
La adición de las anchoas es opcional. También puedes omitir la provola, si no te gusta.
Si usas tomates secos en aceite, sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la escarola?
Puedes sustituirla por radicchio rojo o endivia rizada. Si lo deseas, puedes adaptar la receta también a la col rizada o la col de Milán.
