Estofado con berenjenas, un plato sabroso y rústico, muy sencillo de realizar, ideal también para la temporada de verano, cuando tenemos muchas berenjenas a disposición. Puedes utilizar el tipo de carne que prefieras, cerdo, ternera o res, ajustando los tiempos de cocción para que los trozos resulten tiernos. Las berenjenas se saltean aparte y se añaden posteriormente, así mantienen sabor y consistencia, sin deshacerse en la salsa. Prueba esta receta, solo necesitarás añadir unas simples rebanadas de pan o arroz blanco para llevar a la mesa un plato único deliciosísimo!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 297,12 (Kcal)
- Carbohidratos 13,22 (g) de los cuales azúcares 5,21 (g)
- Proteínas 33,50 (g)
- Grasa 12,26 (g) de los cuales saturados 3,80 (g)de los cuales insaturados 5,86 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sodio 179,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne de cerdo (o bien res o ternera, para estofado)
- 2 berenjenas redondas
- 1 cebolla roja
- 250 g pulpa de tomate
- 2 cucharadas aceitunas negras (o taggiasche, al gusto)
- 1 vaso vino blanco
- perejil
- sémola de trigo duro (o harina)
- 1 pizca guindilla (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Tabla de cortar
Preparación
Lava las berenjenas, elimina los extremos y córtalas en cubos.
Calienta una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade las berenjenas, salalas y cocínalas hasta que estén tiernas, dándoles vuelta a menudo con una cuchara (1).
Una vez cocidas, apaga el fuego y resérvalas.
Corta la carne en trozos, eliminando cualquier nervio o parte demasiado grasa. Pasa los trozos por la sémola o por otra harina a elección.
Pica la cebolla y sofríela en una cacerola con un poco de aceite.
Añade la carne y dórala a fuego alto (2), desglasa con el vino blanco y sala.
Cuando la parte alcohólica haya evaporado, añade el tomate y las aceitunas (3). Baja el fuego, coloca una tapa y deja cocinar durante 20-30 minutos. Si es necesario, puedes mojar el fondo con caldo de carne o vegetal.
Cuando los trozos estén casi cocidos, añade las berenjenas en cubos (4).
Continúa la cocción para que la carne se impregne del sabor de la salsa de berenjenas, añadiendo una pizca de guindilla a gusto.
Al final, espolvorea con perejil picado y prueba para verificar que la carne esté tierna y, si es necesario, ajusta de sal.
El estofado con berenjenas está listo, sírvelo caliente, acompañado de pan tostado o arroz pilaf.
Consejos y variantes
Puedes utilizar carne de cerdo (lomo, solomillo u otras partes), pulpa de ternera o de res. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne elegido.
Si no te gusta el sabor ligeramente amargo, puedes desangrar las berenjenas con sal gruesa antes de cocinarlas.
Puedes aumentar o disminuir la cantidad de tomate a tu gusto.
Puedes preparar el estofado con anticipación y calentarlo cuando lo necesites.
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