Filetes de berenjena, muy sencillos, crujientes y sabrosos… se preparan en pocos minutos y son ideales para servir en la cena, tanto como segundo plato o como guarnición abundante. He enriquecido el clásico empanado de huevos y pan rallado con semillas de sésamo y hierbas aromáticas, que podéis personalizar a vuestro gusto (perejil, orégano, tomillo, una mezcla de hierbas secas, etc.). He frito los filetes en sartén, pero si preferís podéis cocinarlos al horno, al final encontraréis las instrucciones. ¡Probad esta receta, es realmente deliciosa y fácil de hacer!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2-4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Estacionalidad: Verano
- Energía 69,12 (Kcal)
- Carbohidratos 7,94 (g) de los cuales azúcares 3,15 (g)
- Proteínas 2,65 (g)
- Grasa 3,35 (g) de los cuales saturados 0,83 (g)de los cuales insaturados 2,34 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sodio 122,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g berenjenas
- 2 cucharadas harina
- 2 huevos
- 4 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada semillas de sésamo (al gusto)
- hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano u otras)
- aceite de semillas de cacahuete
- sal
Herramientas
- Sartén
- Colador
- 3 Platos hondos
- Papel absorbente
Preparación
Lavad las berenjenas, eliminad los extremos y cortadlas en rodajas regulares de aproximadamente 1 cm de grosor.
Colocadlas en un colador y espolvoreadlas con sal gruesa. Dejadlas escurrir durante 30-40 minutos, luego eliminad la sal residual y secadlas bien.
Esta operación no es indispensable, pero es útil para que absorban menos aceite durante la fritura.
Colocad la harina en un plato, batid los huevos en otro plato o en un bol. En un tercer plato, mezclad el pan rallado con las semillas de sésamo y un puñado de hierbas aromáticas (1).
Pasad las rodajas de berenjena primero por la harina, luego por los huevos, y finalmente por el pan rallado, procurando que se adhiera lo máximo posible.
Calentad una sartén amplia con un poco de aceite de semillas. Colocad los filetes y cocinadlos, dándoles la vuelta por ambos lados, hasta que estén dorados y crujientes (2).
Os recomiendo freír pocas rodajas a la vez, para no superponerlas. A medida que se cocinen, dejadlas escurrir sobre papel absorbente para fritos.
Los filetes de berenjena están listos, servidlos calientes, espolvoreándolos en la superficie con una pizca de sal.
Consejos y variantes
Si no queréis freírlos, podéis cocinarlos al horno: después de empanar las berenjenas, colocadlas en una bandeja y rociadlas con un poco de aceite. Ponedlas en horno ventilado a 190° y cocinadlas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas por dentro.
He utilizado berenjenas blancas, porque son más dulces y tienen la piel muy fina. Sin embargo, también sirven las violetas o las clásicas negras.
Para cortar rodajas de grosor homogéneo, os recomiendo usar la cortadora o la mandolina.
Si freís las berenjenas con antelación, calentadlas unos minutos en el horno antes de servirlas.
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