Focaccia con tomates secos y aceitunas, un pan muy sencillo de preparar, excelente también como sustituto del pan o para servir con los aperitivos. La masa es fácil de realizar, si no tienes la amasadora puedes hacerlo también a mano… la adición de leche la hace aún más esponjosa. Los tomates y las aceitunas se añaden a mitad de fermentación, basta con picarlos y mezclarlos con la masa… añadirán un sabor y un aroma mediterráneo a tu focaccia. ¡Prueba esta receta, es realmente deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 524,50 (Kcal)
- Carbohidratos 75,34 (g) de los cuales azúcares 10,61 (g)
- Proteínas 15,03 (g)
- Grasa 19,75 (g) de los cuales saturados 3,00 (g)de los cuales insaturados 14,86 (g)
- Fibras 4,59 (g)
- Sodio 488,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 150 g harina 00 (o tipo 1)
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (o bien 40 g levadura madre seca)
- 70 g aceite de semillas (o de oliva)
- 110 g leche
- 110 g agua
- 3 g sal fina
- 7 g azúcar
- 75 g tomates secos
- 55 g aceitunas taggiasche
- aceite de oliva virgen extra (para la superficie)
- sal gruesa (para la superficie)
- hierbas aromáticas (al gusto)
Herramientas
- Bandeja de 26-28 cm
- Amasadora
- Cuenco
Preparación
Pon en el cuenco de la amasadora las harinas, la levadura seca y el azúcar.
Mezcla en un recipiente la leche, el aceite y el agua.
Poco a poco, vierte los líquidos sobre la harina, mezclando con el gancho de la amasadora a baja velocidad.
Cuando se haya formado una bola, añade la sal y sigue amasando durante unos minutos a velocidad media, hasta obtener una bola lisa y homogénea (1).
Cubre el cuenco con film transparente y deja fermentar durante una hora en el horno apagado.
Pasado el tiempo, extiende la masa sobre la superficie de trabajo, rellénala con los tomates secos y las aceitunas, picados finamente con un cuchillo (2).
Amasa rápidamente a mano, de manera que se distribuyan los ingredientes, formando nuevamente una bola.
Vuelve a poner todo en el cuenco (siempre cubierto) y deja fermentar durante 1 hora y media aproximadamente.
Al final, extiende la masa en la bandeja, untada con un poco de aceite.
Deja fermentar nuevamente durante 30 minutos.
Finalmente, unta la superficie con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con granos de sal y hierbas aromáticas secas al gusto (3).
Coloca la focaccia en horno ventilado a 190° y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y seca en la base. Regula los tiempos y la temperatura según tu horno.
La focaccia con tomates secos y aceitunas está lista, déjala templar unos minutos antes de servirla… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Si utilizas levadura madre seca, puede que sea necesario añadir más agua.
Si usas tomates secos en aceite, sécalos muy bien con papel absorbente antes de utilizarlos.
Puedes sustituir las aceitunas taggiasche por otras variedades al gusto.
Si prefieres una focaccia más baja, puedes usar una bandeja de horno rectangular clásica.
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