Un sabroso acompañamiento de temporada, facilísimo de preparar pero realmente sabroso y apetitoso… judías verdes a la ligure, con un sabroso aderezo a base de anchoas y piñones tostados. La receta es muy sencilla, solo tendrás que hervir las judías verdes y tostar los piñones, para luego condimentar todo y aromatizar con algunas hojas de menta y de albahaca. En pocos minutos llevarás a la mesa una ensalada rica en sabor, que podrás acompañar con muchos segundos platos diferentes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Estacionalidad: Verano
- Energía 92,83 (Kcal)
- Carbohidratos 6,83 (g) de los cuales azúcares 2,91 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Grasa 6,60 (g) de los cuales saturados 0,60 (g)de los cuales insaturados 4,58 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sodio 229,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g judías verdes
- 8 filetes anchoas en aceite (o boquerones)
- 1 diente ajo (al gusto)
- 40 g piñones
- menta
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Colador
- Sartén antiadherente
- Cuenco
Preparación
Limpia las judías verdes eliminando los dos extremos, lávalas y hiérvelas en agua salada durante 12-15 minutos, o hasta que estén tiernas a tu gusto.
Escúrrelas, déjalas templar y transfiérelas a un cuenco.
Alternativamente, puedes cocerlas al vapor o en el microondas.
Pon los piñones en una sartén antiadherente y tuéstalos durante unos segundos. Luego retíralos inmediatamente del calor y colócalos en otro recipiente.
Pica finamente los filetes de anchoas y colócalos en un cuenco.
Agrega una o dos cucharadas de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva virgen, un poco de sal y una pizca de pimienta. Si lo deseas, puedes añadir también un diente de ajo machacado.
Emulsiona bien el aderezo con un tenedor, para que las anchoas se deshagan.
Vierte el aderezo en el cuenco de las judías verdes y mezcla. Finalmente, añade los piñones tostados, algunas hojas de menta y de albahaca.
Las judías verdes a la ligure están listas para ser servidas en la mesa… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes utilizar tanto judías verdes como amarillas, siempre que sean tiernas y frescas.
Puedes omitir el ajo si no te gusta, puedes sustituir el vinagre por zumo de limón, o incluso prescindir de él.
Puedes usar pasta de anchoas en lugar de filetes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Claro, puedes prepararlo unas horas antes y guardarlo en el frigorífico. También puedes cocer las judías verdes el día anterior y aderezarlas en el momento.
