Las madeleines son pequeños dulces esponjosos y aromáticos, símbolo de la pastelería francesa, originarias de la Lorena y famosas en todo el mundo por su forma elegante y su sabor delicado. Horneadas en su molde específico, se caracterizan por una textura blanda y ligeramente esponjosa, perfecta para disfrutar en el desayuno o a la hora del té.
En mi versión he usado un molde en forma de concha diferente al tradicional, pero el resultado es el mismo: dulces fáciles de hacer, deliciosos y con un aroma a almendra amarga. Con pocos ingredientes y mis consejos conseguiréis madeleines fragantes e irresistibles… ¡probadlas vosotros también!
Aquí tenéis otras ideas deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 9Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 142,40 (Kcal)
- Carbohidratos 16,50 (g) de los cuales azúcares 8,99 (g)
- Proteínas 2,53 (g)
- Grasa 7,80 (g) de los cuales saturados 4,84 (g)de los cuales insaturados 2,91 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sodio 60,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g harina 00
- 2 huevos (grandes)
- 70 g mantequilla
- 70 g azúcar
- 5 g levadura en polvo para repostería (con vainilla)
- ralladura de naranja (o limón)
- Medio cucharadita miel
- Medio cucharadita esencia de almendra (amarga)
- 1 pizca sal
Utensilios
- Molde para madeleines
- Batidora
- Bol
- Cazo
Preparación
Haced derretir la mantequilla en un cazo y dejadla templar.
Con la ayuda de una batidora, montad los huevos con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja (o limón) y la esencia de almendra amarga, hasta que estén claras y espumosas.
Continuando con las varillas, añadid el mantequilla fundida y la miel.
Incorporad después la harina tamizada y la levadura, mezclad hasta obtener una masa homogénea y bastante densa (1).
Tapad el bol y poned la masa en el frigorífico a enfriar durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo, repartid la masa entre las cavidades del molde, previamente engrasadas y enharinadas (2). Si podéis, os recomiendo enfriar también el molde, colocándolo en la nevera 10-15 minutos antes de usarlo.
Meted las madeleines en horno estático a 190°, en la rejilla central, durante 9-10 minutos (veréis que se formará la cúpula). Luego bajad a 170° y terminad la cocción otros 5-6 minutos (3).
Sacad el molde del horno, dejad enfriar unos minutos y después desmoldad las madeleines.
Cuando estén completamente frías, espolvoreadlas con azúcar glas o decoradlas con chocolate fundido o glaseado.
¡Las madeleines están listas para servir, suaves y aromáticas!
Consejos y notas
Con las cantidades indicadas obtendréis 9 madeleines grandes en el molde de concha, o 12 madeleines si usáis el molde clásico.
Adaptad los tiempos de cocción según vuestro horno y el tamaño de las cavidades. Podéis hacer la prueba del palillo para comprobarlo.
Podéis aumentar o disminuir la cantidad de esencia de almendra amarga según la intensidad de vuestro producto.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo evitar el paso por el frigorífico?
El enfriamiento es necesario para que se forme la clásica cúpula, que se debe precisamente al shock térmico. Te recomiendo no saltarte este paso.
¿Puedo omitir la esencia de almendra amarga?
La almendra amarga aporta a las madeleines su aroma característico. Puedes sustituirla por esencia de almendra normal, pero el resultado no será el mismo.
¿Cómo se conservan las madeleines?
Se conservan en un recipiente de lata o de vidrio, hasta una semana.
