Una idea de aperitivo sabrosa, excelente para el menú de Agosto o para un buffet de aperitivos… Mini cheesecake saladas servidas en vasos, acompañadas de una deliciosa caponata de berenjenas. La receta es muy sencilla, se prepara una clásica base de taralli (u otro pan seco) triturados, se añade una crema de robiola y ricotta, y se completa con las berenjenas. Las cheesecake se pueden preparar con anticipación y conservar en el frigorífico, así estarán listas cuando las necesites… ¡pruébalas porque son realmente deliciosas y bonitas de presentar!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Verano
- Energía 343,55 (Kcal)
- Carbohidratos 21,68 (g) de los cuales azúcares 3,41 (g)
- Proteínas 11,71 (g)
- Grasa 23,53 (g) de los cuales saturados 7,58 (g)de los cuales insaturados 3,57 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sodio 388,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g berenjenas
- Media cebolla
- 1 rama apio
- 120 g puré de tomate
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- albahaca
- 200 g taralli (o colines)
- 70 g mantequilla
- 225 g robiola
- 225 g ricotta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- hierbas aromáticas (al gusto)
- pimienta
Herramientas
- 8 Vasitos o 6 cuencos
- Cazuela
- Licuadora
- Bol
- Cazo
Preparación
Empieza preparando la caponata de berenjenas: lava las berenjenas, elimina los extremos y córtalas en pequeños cubos.
Dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, a fuego medio-alto. Cuando estén cocidas, retíralas de la cazuela y resérvalas.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada junto con el apio. Añade el puré de tomate, agrega sal y cocina durante 5-6 minutos.
Ahora añade las berenjenas y mezcla. Mezcla en un bol pequeño el azúcar y el vinagre, vierte el líquido en la cazuela y deja cocinar durante otros 4-5 minutos, hasta que el vinagre se evapore.
Apaga el fuego y deja enfriar (1).
Ahora prepara la base de tus cheesecake: derrite la mantequilla en un cazo y tritura los taralli (o colines, o galletas saladas, o una mezcla de pan seco) en un licuadora.
Mezcla la mantequilla derretida con las migas y coloca esta mezcla en el fondo de los vasitos (2).
Coloca los vasitos en el frigorífico para que la base se compacte.
Mientras tanto, prepara la crema mezclando la robiola, la ricotta, una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite y un puñado de hierbas aromáticas secas al gusto (tomillo, orégano u otras).
Recoge los vasitos y distribuye la crema sin llegar al borde (3).
Nivela la crema con una cucharilla, luego añade en la superficie la caponata de berenjenas. Termina con unas hojas de albahaca, un chorrito de aceite y una pizca de pimienta, si lo deseas.
Las mini cheesecake saladas con berenjenas están listas, te recomiendo dejarlas enfriar en el frigorífico durante 15-20 minutos antes de servirlas… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Para la base, puedes desmenuzar taralli, colines, galletas saladas, crackers… incluso mezclándolos.
Para la crema, puedes sustituir la ricotta o la robiola por philadelphia o yogur griego.
Puedes añadir a las berenjenas pimientos o calabacines en cubos.
Con estas cantidades, puedes preparar 8 vasitos pequeños para aperitivo o 6 cuencos más grandes.
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